黑豆 ， 又名乌豆 ， 内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素 ， 具有很高的营养价值 。 中医认为 ， 其味甘、性平、无毒 。 有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效 。 李时珍曰：“黑豆入肾功多 ， 故能治水、消胀 ， 下气 ， 治风热而活血解毒 。 ”
黑豆的功效
现代人工作压力大 ， 易出现体虚乏力的状况 。 要想增强活力和精力 ， 按照祖国医学的理论 ， 补肾很重要 。 黑豆就是一种有效的补肾品 。 根据中医理论 ， 豆乃肾之谷 ， 黑色属水 ， 水走肾 ， 所以肾虚的人食用黑豆是有益处的 。
黑豆对年轻女性来说 ， 还有美容养颜的功效 。 黑豆含有丰富的维生素 ， 其中E族和B族维生素含量最高 ， 维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知 ， 维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质 。 我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E ， 却从实践中得知它是一种美容食品 。 如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发 ， 使皮肤白嫩等 。
黑豆皮为黑色 ， 含有花青素 ， 花青素是很好的抗氧化剂来源 ， 能清除体内自由基(详见“自由基是什么 自由基的危害”一文) ， 尤其是在胃的酸性环境下 ， 抗氧化效果好 ， 养颜美容 ， 增加肠胃蠕动 。
黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂 ， 能清除体内自由基 ， 减少皮肤皱纹 ， 保持青春健美 。 黑豆中粗纤维含量高达4％ ， 常食黑豆可提供食物中的粗纤维 ， 促进消化 ， 防止便秘发生 。
文章插图
《本草纲目》中提到：“豆有五色 ， 各治五脏 ， 惟黑豆属水性寒 ， 可以入肾 。 治水、消胀、下气、治风热而活血解毒 ， 常食用黑豆 ， 可百病不生 。 ”可见 ， 根据中医理论 ， “黑豆乃肾之谷”黑色属水 ， 水走肾 ， 所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿 ， 可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状 。
《千金翼方》中则提到：“久食黑豆令人身重 。 ”孙思邈说：“黑豆少食醒脾 ， 多食损脾 。 ” 药理研究结果显示 ， 黑豆具有养阴补气作用 ， 是强壮滋补食品 。 黑豆对健康虽有如此多的功效 ， 但不适宜生吃 ， 尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象 ， 但加热之后 ， 部分营养成分又会被高温分解掉 。
《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑 ， 多食令人腹胀而痢下 。 ”为了取黑豆之利而除其弊 ， 历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒 ， 用于防治疾病与保健 。 现在研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质 ， 正是这些独特物质 ， 提升了黑豆在豆类中的营养保健地位 。 其中黑豆枸杞粥就不错 ， 其做法请参照“黑豆枸杞粥的做法及营养价值”一文 。
科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性 ， 其蛋白质含量高达36%—40% ， 相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸 ， 特别是人体必须的8种酸含量 ， 比美国FDA规定的高蛋白质标准还高 。 黑豆还含有19种油脂 ， 不饱和酸含量达80% ， 吸收率高达95%以上 ， 除能满足人体对脂肪的需要外 ， 还有降低血液中胆固醇的作用 。
胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首 ， 因为黑豆基本不含胆固醇 ， 只含植物固醇 ， 而植物固醇不被人体吸收利用 ， 却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用 ， 对于老年人而言 ， 能软化血管、滋润皮肤延缓老化 ， 特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。
因此 ， 常食黑豆 ， 能软化血管 ， 滋润皮肤 ， 延缓衰老 ， 特别是对高血压、心脏病 ， 以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处 ， 黑豆又被看作防老抗衰珍品 。
黑豆的作用
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