鸡蛋是很多家常菜中的主角 ， 然而 ， 并不是所有人都了解其烹饪技巧 。 近日 ， 美国美食网站每日一餐载文 ， 总结出烹调鸡蛋的常见错误 ， 可供大家参考 。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。 选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
【吃鸡蛋的误区你知道多少】2、沸水煮鸡蛋 。 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。 正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
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3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。 这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。 省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
4、大火炒鸡蛋 。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 。 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。 搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
6、煮荷包蛋时加盐 。 煮荷包蛋时 ， 只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐) 。 煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
7、使用铁锅 。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。 原因很简单 ， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
8、用鸡蛋做菜时 ， 最后才放调料 。 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前 ， 就该加入盐和胡椒等调料 ， 确保调味均匀 。
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