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1、食材：老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等 。
2、做法：老母鸡冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时 。夏天天气比较热 ， 半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分 。
【炖鸡如何做的嫩而不柴 炖鸡怎样做不腥不柴鲜嫩入味】3、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟 ， 包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时 ， 扔掉葱姜 。
4、砂锅里倒入足够多的清水 ， 大火烧开 ， 倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜 ， 再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫 。
5、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉 ， 继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了 。
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