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1、法式束法鸡的做法:净膛光鸡1只(约1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克 。
【法式束法鸡 法式鸡蛋怎么做】2、先制出奶油沙司:钢精锅中放入200克黄油,上火烧热 , 下入200克面粉在小火上炒,搅拌均匀,出香味时,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随搅拌均匀,然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入,边倒边搅,随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克,调好口味,过萝,过入瓦罐 , 上浇黄油 , 避免干皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤 。
3、再将洗净的净膛光鸡,放入水锅中,加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟,放凉,然后把鸡脯剔下来,切成斜薄片 , 去掉胸骨,把鸡仰放在盘中 , 在鸡膛里加入肝泥子,再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上,拼摆成鸡的原型 。取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上,将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻 。
4、再把稍冻的鸡放入盘中,然后,在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜,西红柿片 , 黄瓜片等 。
5、法式束法鸡为法式冷菜名肴,可供宴会用 。此菜色泽乳白,口味鲜香 , 清凉适口 。
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