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1、按压鱼身：一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉 ， 鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的 。
2、看颜色：变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白 ， 甚至散发出臭味 。
【如何判断鲈鱼是否变质】3、看内脏：市场上宰杀好了的鲈鱼，购买的时候最好看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，那么鱼肉可能也已经变质了 。
鲈鱼（学名：Lateolabraxjaponicus），真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一 。
鲈鱼体长侧扁 ， 下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼 。其分布于太平洋西部 ， 中国沿海均产，以黄海、渤海较多 。
