做武汉辣鸭脖 ， 有三味调料不能少 ， 教你做 ， 肉质紧实、麻辣鲜香辣鸭脖是武汉地区的传统特色小吃 ， 其肉质紧实有嚼劲、口感香辣入味 ， 符合大多数人的胃口 ， 所以在全国各地都特别受欢迎 ， 几乎每个城市都有几家武汉鸭货店 。
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前段时间在网上助力湖北的直播间买了几份鸭货 ， 味道确实不错 ， 四盒鸭货一下午就被一扫而光了 。 对于这种美好的食物 ， 小编非常愿意尝试着做 ， 所以第二天就去市场买了几斤生鸭脖 ， 准备自己做一次卤鸭脖 。
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第一次做的卤鸭脖失败了 ， 口感不紧实、有腥味、而且香辣度不够、也没有特别入味 。 总结了第一次失败的经验 ， 在网上也查了一些做卤鸭脖的技巧 ， 第二次再尝试时 ， 味道好太多了 ， 香辣味十足 ， 肉质紧实 ， 特别入味 ， 吃起来一个接一个 ， 真的停不下来 。
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下面为大家分享卤鸭脖的具体做法 ， 喜欢吃鸭脖的朋友可以尝试一下哦！味道绝对不会让你失望 。 —【香辣卤鸭脖】—准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许 。 做法步骤：1、首先把鸭脖解冻 ， 然后放在清水中浸泡2小时以上 ， 泡出鸭脖中多余的血水 ， 这一步可以有效去除鸭脖的腥味 。
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2、锅里加入适量清水 ， 把泡出血水的鸭脖凉水下锅焯水 ， 大火煮开后加入少许高度白酒 ， 继续煮2分钟 。
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3、鸭脖焯水后捞出 ， 用凉水多冲洗几遍 ， 热胀冷缩 ， 使鸭脖的肉质发紧 。
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4、锅里加入少许食用油润锅 ， 然后把准备好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下锅 ， 开小火慢慢煸炒 ， 把三种香料炒香、炒干 ， 炒出麻辣香味后关火 ， 盛出备用 。 想要麻辣味能更好地渗透进鸭脖中 ， 炒香料是比较关键的一个步骤 ， 一定要小火慢炒 ， 炒香、炒干 。
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5、锅里加入少许食用油 ， 然后加入20克冰糖 ， 先开大火炒化后转为小火慢炒 ， 炒至冰糖出现密集的小泡 ， 并出现焦糖味后关火 。
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6、加入适量开水 ， 然后把提前准备好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下锅 ， 再加入适量盐、生抽、老抽、两茶勺甜面酱 ， 大火煮开 。
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7、加入提前焯过水的鸭脖 ， 大火再次煮开后转为中火 ， 盖上锅盖炖煮30分钟 。
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8、30分钟后关火 ， 然后让鸭脖在卤汤中浸泡3小时以上 ， 让其充分入味 。
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9、等到鸭脖彻底入味 ， 自然晾凉后捞出 ， 剁成小块后即可食用 ， 一口接一口 ， 根本停不下来 。
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