锅内放油 ， 将鱼放入锅中 。 煎几分钟后 ， 慢慢晃动锅子 ， 使得鱼头鱼尾都能煎到 。 用锅铲盛着锅里的油浇到鱼身上 ， 让没煎上的一面也预热一把 。
挑选个头八分大的鱼口感最好
个头挑“八分大”的 。 鱼的个头决定其口感和安全性 。 太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺也会显得格外多 。 太大 ， 意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。 因此 ， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 ， 例如 ， 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。 选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。 新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起 皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
文章插图
挑选个头八分大的鱼口感最好
豆瓣黄花鱼的做法
用料：黄花鱼1条 ， 葱、姜、料酒、豆瓣酱、白砂糖、清汤、胡椒粉、植物油适量 。
【挑选个头八分大的鱼口感最好】做法：
1、将黄花鱼去鳞去内脏 ， 清洗干净 。
2、锅内放油 ， 将鱼放入锅中 。 煎几分钟后 ， 慢慢晃动锅子 ， 使得鱼头鱼尾都能煎到 。 用锅铲盛着锅里的油浇到鱼身上 ， 让没煎上的一面也预热一把 。
3、给鱼翻身之后小火再煎5分钟左右 。 将鱼拨至锅的一边 ， 放入葱姜爆香 。
4、放入两勺红油豆瓣酱翻炒均匀 。
5、加入清汤 ， 放白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 炖至收汁即可（盐就不用放了 ， 豆瓣酱的咸味足够了） 。
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