口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴， 属于川菜系中的凉菜， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。 在烹制时， 煮鸡用的汤料很有讲究， 需要恰到好处， 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白， 增加鸡肉的鲜美程度， 又能具备其特有的香型和滋味 。
口水绝技：将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中， 集结后放在一个大盘内， 再配上一大碗调好的蘸汁， 客人可以直接蘸鸡肉食用， 也可以根据食客喜好来调味 。
原料 净童子鸡1只（约重1千克）， 炒熟的白芝麻15克， 熟花生仁、酥黄豆各50克 。
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四川退休老厨师怕技术失传， 公布口水鸡完整制作技术
口水料：
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克， 料酒10克）， 姜、蒜末各30克， 干辣椒、花椒各25克， 辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
【四川退休老厨师怕技术失传，公布口水鸡完整制作技术】B料（盐、醋、鸡精、香油各4克， 红油40克， 香菜、葱末各8克）， 色拉油40克 。
制作：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟， 迅速捞出冲凉 。 锅中重新加冷水， 同时加入A料， 水开后放入鸡， 盖上盖焖煮5分钟， 然后关火， 不敞盖焖15分钟， 把鸡取出迅速放入冷水或冰水里， 冰30分钟后取出， 沥干水分， 切块摆盘备用 。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热， 加干辣椒和花椒， 用小火炒出香味， 辣椒变成深红色， 关火捞出 。 用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎， 放小碗中备用 。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热， 加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香， 关火， 盛入小碗中 。
4.把芝麻酱加水调稀， 混入B料中， 同时加入50克煮鸡的汤， 搅匀后尝尝味道， 咸度适中， 麻辣味浓就可以了 。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上， 同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成 。
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