文章插图
1、清蒸龙虾
原料：龙虾，酱油，食盐，葱姜蒜 。
买回来的活龙虾先用刷子清洗干净，接下来有一个很重要的步骤，就是给龙虾排尿 ， 在龙虾的尾部有一个小孔，用筷子插入那个小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然后龙虾就会排尿了 ， 在这个过程中要抓紧龙虾，避免龙虾因为受到疼痛而跑走 。排尿之后的龙虾在烹饪之后就不会有尿骚味了 ， 接下来用刀切开龙虾的头部，取出虾头里面的肉 ， 丢掉虾头里的脏东西，接下来就是把龙虾的身子的肚子部位朝上，从中间划上一刀，直到硬壳处，取出虾线并丢掉 ， 然后虾的身子切段 。
把虾头的肉重新放回清理干净的虾头中，然后虾头和虾身子一起放在盘子中 ， 放入生姜，葱段，蒜叶，撒上一点食盐，倒入一点酱油，放入蒸锅中，熟了之后撒上葱花就可以食用了 。
如果觉得清蒸龙虾比较清淡的话 ， 则可以选择蒜蓉蒸龙虾，前面的步骤都是一样的 ， 就是在加调料的时候选择蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油锅中炒过的，在炒蒜蓉的时候记得要放一点食盐，然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中 。
2、香酥龙虾
原料：龙虾，生抽，米酒，生姜 ， 鸡蛋，食盐，淀粉 。
清理龙虾的过程和清蒸小龙虾的第一步是一样的 。
如果是活的龙虾则可以忽略这一步，如果是死的龙虾则需要腌制一下，放入一些米酒和生抽 ， 腌制龙虾肉，龙虾头的肉是已经取出来的，腌制一段时间后 ， 则可以塞回虾头中，再倒入一些米酒和生抽，让虾头和虾头肉一起腌制 。龙虾的身子则是带着壳一起腌制，过个十分钟左右就要翻动一下，腌制1小时左右 。
将鸡蛋打散 ， 倒入一点点食盐和淀粉，搅拌均匀 。
【龙虾家常做法】油锅烧七分热的时候转小火，将龙虾肉裹上鸡蛋糊，放入油锅中炸，在炸的过程中要翻动龙虾，大约炸3分钟左右就可以出锅食用了 。
因为龙虾肉本身已经腌制过，所以可以直接食用，如果喜欢其他口味的话 ， 则可以额外使用自己喜欢的口味的酱料 。
3、葱爆芝士龙虾
原料：龙虾，芝士 ， 葱，大蒜，香菜 ， 生姜，洋葱，火腿粒 ， 食盐，白葡萄酒，食用油 。
处理方法大致上与清蒸龙虾的方法相同，只是龙虾身子的肉也从虾壳中取出来，切成块状 ， 大蒜切成蒜蓉，火腿切成粒，洋葱也切成粒，葱切成葱花，芝士弄成碎粒 。
炒锅中倒入食用油，倒入蒜蓉，葱段，生姜末，洋葱粒，火腿粒，食盐 ， 翻炒出香味后放入龙虾肉，倒入一点白葡萄酒翻炒，龙虾肉七成熟左右 ， 倒入芝士粒，当芝士融化之后就可以出锅了 。
