【正宗卤牛肉配方】
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1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克 ， 三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克 ， 胡椒25克，草果50克 。
2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗) ， 熟鸡油0.3公斤 。
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