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豆渣有什么营养
豆渣虽然是都加过滤后的剩余物,但是大豆中部分营养物质还是残留其中,一般豆渣中水分含量有85%,蛋白质3%,脂肪0.5%,碳水化合物8%,此外还含有钙,磷,铁,纤维素,半纤维素以及木质素等物质 。
1、豆渣中含有丰富的纤维素,半纤维素和木质素,它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收,促进肠蠕动,加快排出有害物质的速度,有预防大肠癌的作用 。
【豆渣怎么吃?豆渣营养价值丰富】2、豆浆渣中的纤维素很粗,必须要多咀嚼才能吞下,多咀嚼可以分泌较多的唾液,使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现 。
3、豆浆中纤维素,半纤维素以及木质素等可以促进肠胃蠕动的纤维物质,可帮助肠胃消化,经常食用有减肥,改善便秘的功效 。
豆渣怎么吃?
1、豆渣粥
用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得 。 特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥 。
2、营养早餐
豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟 。 放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多 。 配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐 。
3、豆渣蛋饼
用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。
做法:(1)将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀 。
(2)将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用 。
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质 。 尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用 。
4、金玉飘香
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒 。
5、豆渣丸子
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 。 将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可 。
作用:营养丰富全面,适于补虚 。
6、五豆窝头
豆渣100克、玉米面40克、水少许 。 将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成 。
特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处 。
7、豆渣排骨
主料:排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、时令蔬菜适量;
附料:小葱、香菜、辣椒盐、香油、味精;
加工:排骨净水,漓干血水 。 排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底 。 豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可 。 附适量搅拌佐食排骨 。
豆渣的做法
豆渣如此好吃,那应该怎么样来制作呢?其实,只要动动脑筋,精心调配,豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食 。
一、豆渣馒头
材料:1、3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热);
2、1/4杯温水;
3、2又1/4杯中筋面粉;
4、1小匙白糖;
5、1/2小匙酵母 。
作法:1、材料1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时;
2、取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上;
3、烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳;
4、蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟
备注:1、即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷;
2、这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实;
3、因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减 。
二、豆渣猪头
1、猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣 。 将骨用刀拍散 。 将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用 。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水 。 锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油(如吐油时滗去余油),起锅待用 。
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