牛肚怎么洗?何鉴别牛肚质量


牛肚怎么洗?何鉴别牛肚质量

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牛肚怎么洗?
清洗牛肚比较麻烦 , 但洗好后酱煮出来口感好 , 没有杂质 , 比较脆嫩 , 清洗时把牛肚分割开 , 因为牛肚比较大且分好几个 , 每个从开口处反过来 , 先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液 , 再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗 , 把胃液等杂质搓干净 , 冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉 , 并且碱和盐能煮出后脆 , 最后冲洗干净即可!
具体牛肚的清洗方法:1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉 , 可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉 , 可去掉大部分异味 。
3、用清水洗涤一遍捞出 , 再用盐、醋(量可减少)搓揉一次 , 清水洗两遍 , 也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
购买牛肚时如何鉴别牛肚质量:
牛肚即牛胃 , 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 , 在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量 , 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。 如果毛肚非常白 , 超过其应有的白色 , 而且体积肥大 , 应避免购买 。 用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 , 非常水灵 , 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 , 口感好 。 双氧水能腐蚀人的胃肠 , 导致胃溃疡 。 长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 , 将会患上胃溃疡等疾病 , 严重时可致癌 。 用甲醛泡发的毛肚 , 会失去原有的特征 , 手一捏毛肚很容易碎 , 加热后迅速萎缩 , 应避免食用 。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味 , 应该更好的怎么去除异味呢?小编总结了一下 , 赶快来了解一下吧 。
1、将牛肚丝盛入碗中 , 加黄醋10克、精盐1克拌匀 , 用力抓揉去其腥味 。
2、用苏打粉使劲的揉搓 , 揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟 , 然后烧开水灼一下 , 怪味道就差不多没了 , 做的时候加料酒 , 姜 , 白糖都是调味的 。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色 , 或者血沫出来了 , 再拿出锅.姜20克 , 葱20克姜切片 , 用刀背剁碎 , 葱切段 。 把姜碎和葱段放到小盆里 , 倒入200cc的水 。 用手揉啊揉啊 , 直到葱姜汁浸入水中 。 滤去姜和葱 。 剩下的就是姜葱水 。
4、烧一锅开水 , 葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中 , 煮沸之后再加入牛肚 , 盖上锅盖再煮2、5-3小时 , 到牛肚煮软即可捞起 。
5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制) , 将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁 , 再煮滚只后 , 浸泡1小时入味 , 再取出放凉 。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中 , 加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍 , 锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水 , 捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。 经过上述加工后牛肚就干净无异味了 。
【牛肚怎么洗?何鉴别牛肚质量】牛肚怎么吃
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢 , 而且都有自己独特的味道 。 下面为您介绍几种做牛肚的方法 , 来看看吧 。
做法一:菌菇炒牛肚
材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克 。
做法步骤:1、先把蘑菇切为三段 , 然后把牛肚切成粗条备用 。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用 , 再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用 , 最后把牛肚汆烫捞出备用 。
3、炒勺上火注入适量烹调油 , 下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄 , 然后下入牛肚炒匀 , 再放入洋葱条炒匀 。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒 , 炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒 。

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