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高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红， 最好好粉红色， 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道， 而且略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味， 就不要买， 容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨， 如果用力按压， 排骨上的肉能迅速地恢复原状， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的排骨 。
根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位， 它的下方是五花肉 。 子排的肉层很厚， 隔着一层薄油还连了一块五花肉， 油脂丰厚， 肉质是所有排骨中最嫩的， 适用于多种烹调方法和口味， 只是口感略显油腻 。 适合炸、烤、红烧 。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上边是肋排和子排 。 小排的肉层比较厚， 并带有白色软骨 。 适合蒸、炸、烤， 但是要剁小块 。
3、肋排是胸腔的片状排骨， 肉层比较薄， 肉质比较瘦， 口感比较嫩， 但是因为有一连接背脊， 所以骨头会比较粗 。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位， 又称为肉排， 多用于油炸 。 除了油炸， 也可以卤大排 。
高压锅炖排骨的做法：
1、排骨用凉水洗净， 焯水去血水后， 再用凉水洗净、沥干 。
2、葱切3厘米段， 姜拍破， 蒜去皮备用、调料盒装好调料 。
3、将洗净排骨入高压锅， 小火煸干水分， 加调料改中火加热炒匀至肉上色 。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水（与排骨同高）， 大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。
5、大火5分钟， 改小火炖15分钟后关火 。
6、待高压锅自行冷却后（不再加筏）， 打开， 加入盐， 并用大火煮沸3分钟后关火即可 。
7、装入容器前， 取出葱、姜、蒜及调料盒 。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了 。 一般是先用大火煮， 等有气压的时候开始用小火煮 。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨 。 用高压锅炖排骨省时省力， 是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。 做这道菜之前需要准备一个调料盒， 作用是避免花椒八角等调料混在排骨里， 影响口感 。 高压锅炖排骨属于家常菜谱， 制作简单， 但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的：
1、西排请摊贩帮忙切好即可， 块不要太大， 易洗、易入味 。
2、加开水使得肉质更加松软 。
3、盐要最后放， 因为盐是加碘的， 加的是碘酸钾， 碘酸钾受热不稳定排骨会分解， 为了不让碘元素流失 。
4、口味微辣， 喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方还可用于所有红烧肉类（如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉）， 只是炖红肉时老抽的用量要略多， 易于上色， 吃起来不腻 。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出， 不然放置时间长了， 调料味道会过重， 影响排骨的香味， 没有料盒的朋友 。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法：
（1）使用前检查密封圈， 气阀， 和高压帽是否完好， 正常 。
【高压锅炖排骨怎么做才好吃 高压锅排骨怎么选】（2）高压锅加水要高出材料2/3， 但不能高出锅内壁的标尺 。
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