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高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红, 最好好粉红色, 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道, 而且略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味, 就不要买, 容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨, 如果用力按压, 排骨上的肉能迅速地恢复原状, 如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面, 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的排骨 。
根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位, 它的下方是五花肉 。 子排的肉层很厚, 隔着一层薄油还连了一块五花肉, 油脂丰厚, 肉质是所有排骨中最嫩的, 适用于多种烹调方法和口味, 只是口感略显油腻 。 适合炸、烤、红烧 。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨, 它的上边是肋排和子排 。 小排的肉层比较厚, 并带有白色软骨 。 适合蒸、炸、烤, 但是要剁小块 。
3、肋排是胸腔的片状排骨, 肉层比较薄, 肉质比较瘦, 口感比较嫩, 但是因为有一连接背脊, 所以骨头会比较粗 。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位, 又称为肉排, 多用于油炸 。 除了油炸, 也可以卤大排 。
高压锅炖排骨的做法:
1、排骨用凉水洗净, 焯水去血水后, 再用凉水洗净、沥干 。
2、葱切3厘米段, 姜拍破, 蒜去皮备用、调料盒装好调料 。
3、将洗净排骨入高压锅, 小火煸干水分, 加调料改中火加热炒匀至肉上色 。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水(与排骨同高), 大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。
5、大火5分钟, 改小火炖15分钟后关火 。
6、待高压锅自行冷却后(不再加筏), 打开, 加入盐, 并用大火煮沸3分钟后关火即可 。
7、装入容器前, 取出葱、姜、蒜及调料盒 。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了 。 一般是先用大火煮, 等有气压的时候开始用小火煮 。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨 。 用高压锅炖排骨省时省力, 是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。 做这道菜之前需要准备一个调料盒, 作用是避免花椒八角等调料混在排骨里, 影响口感 。 高压锅炖排骨属于家常菜谱, 制作简单, 但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的:
1、西排请摊贩帮忙切好即可, 块不要太大, 易洗、易入味 。
2、加开水使得肉质更加松软 。
3、盐要最后放, 因为盐是加碘的, 加的是碘酸钾, 碘酸钾受热不稳定排骨会分解, 为了不让碘元素流失 。
4、口味微辣, 喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉), 只是炖红肉时老抽的用量要略多, 易于上色, 吃起来不腻 。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出, 不然放置时间长了, 调料味道会过重, 影响排骨的香味, 没有料盒的朋友 。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法:
(1)使用前检查密封圈, 气阀, 和高压帽是否完好, 正常 。
【高压锅炖排骨怎么做才好吃 高压锅排骨怎么选】(2)高压锅加水要高出材料2/3, 但不能高出锅内壁的标尺 。
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