文章插图
五花肉洗净切块，洋葱切碎 ， 蒜切好，水煮蛋剥好 。油锅烧热 ， 放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋葱炒香 ， 直至断生变小 。放冰糖、生抽和老抽，加开水没过五花肉小火焖煮1小时左右 ， 期间放鸡蛋 。卤肉期间，另取锅焯蔬菜，盛上米饭，舀一勺卤肉和汤汁 ， 切开卤蛋，摆上青菜即可 。
台湾卤肉饭怎么做的
主料：五花肉500克，鸡蛋5个，红葱头1个，米饭3碗 ， 青菜300克
辅料：独头蒜5头，八角2个 ， 香叶2片，桂皮11块，草果1个，煮鸡蛋5个，生抽2勺 ， 老抽1勺，盐2勺，食用油2勺，冰糖6粒
【台湾卤肉饭怎么做的 台湾卤肉饭的做法】台湾卤肉饭的做法：
1.五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁;
2.洋葱洗净切碎;独头蒜剥好洗净 ， 香料备好;
3.白水煮蛋，剥好备用;
4.热锅凉油，放入香料 ， 小火炸香;
5.放入五花肉 ， 煸炒出油 。我担心吃进太多油，所以先放的五花肉，传统做法应该是先炸香葱头碎，制作葱油和红葱头酥;
6.五花肉煸炒好，倒入葱头，继续煸炒 ， 直到把葱头炒香，葱头颗粒变小;
7.加入冰糖，调入生抽和老抽;
8.加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右 ， 中途放入鸡蛋一起焖煮;
9.在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜 。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃 。
小贴士：
1、卤肉汁一定要炖到黏糊比较好吃，所以五花肉最好带皮 。
2、加冰糖比加白糖做出来的卤肉饭更好吃，而且也更容易收汁、汤汁更粘稠 。
3、最好一次加足够量的水 ， 中途不要加水，会影响口感 。
4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，会让卤肉颜色过深 ， 味道过咸 。
5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起来，吃的时候，加热就可以了 。
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