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柿饼是中国著名的传统小吃 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖 ， 由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包?。沟谜鍪帘际歉稍锏? ，这层白粉就是柿霜 。
【怎样家庭自制柿饼 如何在家做柿饼】自制柿饼的步骤：
1、将购买的柿子用清水洗净，然后去掉水分，再用水果刀把柿子表面的硬皮削掉不要 。
2、把削掉皮的柿子，摆放在干净的竹屉上面，放在通风良好的环境下进行晒制，晒制到柿紧巴巴的表面干枯，再用手轻轻的把它压制成的小饼的样子 ， 在压制时不能过分用力以免把柿子挤破 。
3、把压好的柿子重新摆放在竹屉上面，然后接着晒制，大约十天以后就能晒个差不多，这时还要再用手压制一次，压制的手法与第一次相同 。
4、把晒制好的柿饼放入到小缸中，然后再用保鲜膜把小缸封起来，然后盖好盖，放在阴凉的地方保存，等柿饼上霜以后，家庭版的柿饼也就做好的可以取出食用了 。
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