文章插图
炸海蟹
食材：海蟹2只，盐2克 ， 料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克 。
做法：
1、先处理海蟹，去掉脐和蟹盖，除去鳃之后冲洗干净，接着剁成两块，放在容器中，加入适量料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻 。
2、起锅，倒入适量花生油，烧至8成熟，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中 。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成 。
两吃海蟹
食材：海蟹2只，虾仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西兰花100克 。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，生粉5克，色拉油750克 。
做法：
1、刷洗干净海蟹 ， 放入笼中（腹面朝上）大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把海蟹、蟹黄挑出备用 。
2、接着洗净西兰花 ， 切成小块 ， 放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用；蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中 。
3、清洗干净虾仁，放入搅拌机中搅拌成虾胶 ， 加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份 ， 将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤型，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中 。
【海蟹有什么做法】 4、将海蟹、蟹黄加入蛋清调拌均匀 ， 锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入海蟹和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅 ， 摆在西兰花上即成 ， 两面放上汆水后的蟹壳 。
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