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做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜 。酸菜使用南方腌制的那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗，如果是北方大白菜腌制的酸菜，味道就稍微差一些 。正宗的重庆家常酸菜鱼就是用那种肉质比较厚的酸菜做出来的 。鱼可以选择鲤鱼，草鱼或者黑鱼 。自己喜欢哪一种就买哪一种，一般用草鱼做的比较多，肉质比较鲜嫩，刺儿也少 。用的配料也比较简单 。适量淀粉，料酒，油酸菜，姜蒜粒，干辣椒 。
市场上买鱼 ， 让师傅帮忙处理干净，如果可以直接给改刀成片，然后加清洗，这样做起来比较方便 。家里面的刀比较好用 ， 而且自己的刀工也还过得去，也可以回家自己变成片，这样能处理的比师傅那里干净一些 。先把鱼皮表面上的粘液用刀刮干净，用水反复冲洗 ， 这个粘液特别腥，不然做出来的鱼不好吃 。把鱼片成片鱼骨斩成段鱼片，放在盆里面，用清水反复冲洗几次 。
【重庆家常酸菜鱼怎么做好吃 重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法】鱼片里面加入适量食用盐 ， 料酒，淀粉一个，蛋清抓拌均匀上面再加进去点食用油 ， 抓匀之后放在一旁备用，把酸菜改刀切成丝，姜蒜葱段都切好 ， 如果担心自己调的味儿不好，也可以直接去买酸菜鱼调料 。个人感觉好人家的酸菜鱼调料比较好吃 。锅里面烧点油，油热之后下入花椒，干辣椒以及葱姜，蒜炒香，然后把酸菜下进去炒出香味，加入适量清水水，开之后把鱼头和鱼骨下进去煮成鱼汤 。
鱼骨煮熟之后捞出来装在盘子底下，把腌好的鱼片下入到鱼汤里面 。大火烧开之后，用勺子轻轻推动 ， 加入适量盐，蚝油，味极鲜调味儿 。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上点白胡椒粉，这样味道更浓郁 。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面 ， 加入适量鱼汤 。上面撒上香葱花，还有白芝麻 。把锅洗干净 ， 加入适量食用油 。油热之后，把干辣椒放进去炸香，然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了 。
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