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1、材料：鸡腿两只、葱一段、花椒适量、干辣椒适量、蒜三瓣、姜一块、盐适量、料酒适量、糖少许、生抽适量、花椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量 。
2、干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝 。
3、鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖 ， 拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟 。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀 。
5、锅里倒油，因为用来炸鸡块 ， 所以油量要略大 。烧热 ， 下入鸡块 。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块 ， 鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊 。鸡块快要熟了再次开大火 。
6、炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边 。
7、锅中留底油，烧热下入花椒，略炒 ， 下入蒜姜、略炒，下入葱 。
8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段 ， 并烹入少许生抽为作料入味 。
【歌乐山辣子鸡的做法 歌乐山辣子鸡的做法 最正宗的做法】9、下入炸好的鸡块，翻炒 。
10、加入少许鸡精提鲜，翻炒 ， 关火即可 。
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