煮空心菜为什么会变黑


煮空心菜为什么会变黑

文章插图
自身氧化变黑
【煮空心菜为什么会变黑】 空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑 。
外在氧化变黑
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少,油太少就会让青菜变得很黑,失去原有的光泽,煮的时间越长,越容易发生了氧化反应使空心菜变黑 。另外,铁锅煮空心菜 , 也会出现变黑的情况,因为空心菜本身就含有大量铁质,两者容易发生反应使空心菜变黑 。

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