做法：
1、水鸭洗净剁成小块或四大块（购买时让档主帮忙处理干净皮毛）， 取一锅加入清水焯烫去血水， 滤去浮沫和多余水分备用
2、新鲜石橄榄用流动的水彻底冲洗干净泥污， 洗的时候需要费心些， 让泥污不要残留于根须中
3、根须可不去除， 石橄榄为全草药皆可用， 如果要上桌效果美观些， 也可剪去少许
4、另取一锅加入适量清水， （也不要加得特别多， 煲出来的汤才不会过于清淡， 切记不要中途再加水， 会影响汤的口味与效果）放入焯过水的水鸭， 洗净的石橄榄， 大火煮沸后转小火慢煲1-2小时左右， 最后加入适量盐调味即可（不需要再添加任何食材， 以免影响此汤的自然清香）
所谓“三煲四炖”， 指煲汤最多三小时， 炖汤最多四小时， 时间过长反而会使汤中氨基酸类营养变质， 营养成分变相流失 。
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