蒸馒头，小苏打该不该放？小苏打可以发面蒸馒头吗 _资源

蒸馒头最重要的是和面。馒头是否松软可口，与面团的质量密切相关。制作面团时，关键是发酵产品的选择。用酵母做面团简单方便，但还是有人觉得传统发酵面团蒸出来的馒头好吃。

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老面团的原理及加碱的原因。用老面团蒸馒头就是前一天晚上做面团，只有产生大量的酵母，面团才会继续繁殖，释放热量和水分。这些释放的物质与面团反应形成许多孔。8.当你需要一个小的创业网络(冬天比较长)的时候，面团会涨，也就是面团会涨。

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耗时，还有更大的问题。那就是加碱中和面团的酸度，否则会直接影响馒头的口感。
中和面团的酸度，苏打还是小苏打？【蒸馒头，小苏打该不该放？小苏打可以发面蒸馒头吗】具有中和作用的食用碱主要是纯碱和小苏打。有人用纯碱，有人用小苏打。我们该不该用小苏打？
苏打粉和小苏打是添加到化学食品中的原料，没有活性，也就是没有发酵作用。
小苏打可以发酵，但要加热才能和酵母、泡打粉混合，才有发酵效果和发酵能力；面团上升时有酸味，因为小苏打是碱性物质，与酸性物质接触时能被中和，加热时会产生二氧化碳气泡膨胀。
苏打汽水不一样。只要接触到碱性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡。也就是说，纯碱不能发酵面团，会阻碍面团的发酵。
由此，从Chuangye.com可以看出，纯碱和小苏打可以用来中和面团的酸度。只是使用效果大不相同，因为小苏打要加热，而小苏打在泡打粉中使用时，必须达到一定的温度才能发生中和反应，这样可以平衡酸碱。要达到这个目的，需要很长的时间，相当于变相延长了面团的制作时间。小苏打的量不容易掌握。多的馒头是黄的，不软，有点苦，少的馒头是酸的。更重要的是，小苏打馒头粉不白，而且质地细腻，尤其是夏天。