蒸馒头最重要的是和面 。馒头是否松软可口,与面团的质量密切相关 。制作面团时,关键是发酵产品的选择 。用酵母做面团简单方便,但还是有人觉得传统发酵面团蒸出来的馒头好吃 。
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老面团的原理及加碱的原因 。用老面团蒸馒头就是前一天晚上做面团,只有产生大量的酵母,面团才会继续繁殖,释放热量和水分 。这些释放的物质与面团反应形成许多孔 。8.当你需要一个小的创业网络(冬天比较长)的时候,面团会涨,也就是面团会涨 。
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耗时,还有更大的问题 。那就是加碱中和面团的酸度,否则会直接影响馒头的口感 。
中和面团的酸度,苏打还是小苏打?【蒸馒头,小苏打该不该放? 小苏打可以发面蒸馒头吗】具有中和作用的食用碱主要是纯碱和小苏打 。有人用纯碱,有人用小苏打 。我们该不该用小苏打?
苏打粉和小苏打是添加到化学食品中的原料,没有活性,也就是没有发酵作用 。
小苏打可以发酵,但要加热才能和酵母、泡打粉混合,才有发酵效果和发酵能力;面团上升时有酸味,因为小苏打是碱性物质,与酸性物质接触时能被中和,加热时会产生二氧化碳气泡膨胀 。
苏打汽水不一样 。只要接触到碱性物质,就会发生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡 。也就是说,纯碱不能发酵面团,会阻碍面团的发酵 。
由此,从Chuangye.com可以看出,纯碱和小苏打可以用来中和面团的酸度 。只是使用效果大不相同,因为小苏打要加热,而小苏打在泡打粉中使用时,必须达到一定的温度才能发生中和反应,这样可以平衡酸碱 。要达到这个目的,需要很长的时间,相当于变相延长了面团的制作时间 。小苏打的量不容易掌握 。多的馒头是黄的,不软,有点苦,少的馒头是酸的 。更重要的是,小苏打馒头粉不白,而且质地细腻,尤其是夏天 。
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专门做面团馒头的师傅建议,创业网络好的面团馒头最好不要单独用小苏打蒸出来 。最好用3: 1比例的纯碱和小苏打来中和面团的酸度 。如果你喜欢做老式馒头的朋友,不妨试试!
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