冬天非常适合一大群人聚在一起吃火锅 ， 其中涮羊肉是火锅中的精品 ， 吃一碗热腾腾、暖洋洋的涮羊肉 ， 瞬间就觉得不冷了 ， 那么大家知道涮羊肉哪个部位最好吗？
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涮羊肉哪个部位最好吃一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。 涮羊肉用的是经典的8大部位 ， 包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分 ， 一片肉两种颜色 。 与磨裆肉相连 ， 形如两条相连的黄瓜 。 肉色淡红 ， 肉质细嫩 ， 肥瘦适中 ， 口感嫩滑 ， 是很多老北京的最爱 。
2、羊里脊羊脊椎的两侧 ， 紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 纤维细长 ， 这个部位肉质较瘦 ， 久涮易柴 。 纯瘦 ， 口感嫩 。
3、羊上脑羊上脑因为接近羊头 ， 所以称为“上脑” 。 这一部分的肉质中脂肪交杂均匀 ， 分布似大理石花斑 ， 质地较嫩 。
4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。 羊筋肉腰窝 ， 五成肥、口感脆香 。 剔除了肋骨的腰窝肉 ， 俗话说“顶香贴骨肉” ， 所以这个部位的肉最香 。 白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成 ， 口感和味道都很美 。 特别值得一提的是 ， 它是羊肉里仅有的两块脆口的肉 ， 口感很特别 。
5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉 ， 质地松软 ， 因为靠羊尾的部分 ， 所以最鲜也最易膻 。 二成肥 ， 口感肥嫩 。
6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部 ， 整块肉形成一个“Y”字形 ， 所以称为三叉 。 有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉” ， 小三叉就是羊前腿的部位 ， 大三叉则是羊后腿部分 ， 比小三叉再肥一些 。
7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉 ， 很多人会与“大三叉”混淆 ， 相比大三叉 ， 一头沉瘦肉占比更高 ， 肉质更嫩 。 大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。 能用来涮锅的羊腱子肉很少 ， 一只羊身上不超过三两 ， 这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。 纯瘦 ， 口感脆嫩 。
羊肉炖什么补肾海马炖羊肉材料：羊肉250克 ， 枣(干)20克 ， 海马10克 ， 姜3克 ， 盐5克 。
做法：
1、羊肉去毛洗净切件;红枣洗净 。
2、将羊肉放入开水中煮3分钟 ， 去除膻味 。
3、将所有材料洗净放入炖锅 ， 用文火炖3小时 ， 加盐调味即可 。
当归杜仲炖羊肉材料：羊腿1000克 ， 当归40克 ， 黄芪40克 ， 杜仲100克 ， 枣(干)8颗 ， 枸杞子3克 ， 杜仲酒2汤匙 ， 橘子皮3-4片 ， 水适量 ， 食盐5克 。
做法：
1、羊腿肉斩块焯水 ， 水中放点橘子皮 。
2、当归、黄芪、大枣和枸杞分别清洗干净 ， 沥干备用 。
3、杜仲用酒浸泡一段时间 ， 然后将泡酒后的杜仲放到药渣过滤袋中 ， 否则煮后会散开影响汤的清纯 。
4、黄芪、当归、杜仲放入药料包中 ， 防止煲煮过程中散开影响汤汁 。
5、除枸杞之外的所有食材放入煲汤锅中 ， 加清水、杜仲酒 ， 大火煮开后小火2.5小时 ， 至羊肉皮烂肉酥即可 。
6、加枸杞煮开后5分钟 ， 加盐调味即可 。
小贴士：
1、杜仲有些微苦 ， 不喜欢的可以少放一些 ， 加红枣和枸杞有助于减少苦味 ， 提升汤汁的回甘 。
2、如腰痛者可以多放些杜仲 ， 并倒入浸泡的杜仲酒一起煲汤 。
3、因为杜仲的有效成分是白色的胶丝 ， 而胶丝很难溶于水 ， 但溶于酒精 ， 所以直接放水煲汤很难充分提取药效 ， 得先在酒里浸泡一会 。
白萝卜炖羊肉材料：羊肉250g ， 白萝卜150g ， 枸杞1茶匙5g ， 大料1枚 ， 大葱2段 ， 鲜姜2片 ， 料酒2茶匙10ml ， 盐1茶匙5g ， 胡椒粉1/2茶匙3g ， 油1茶匙5ml 。
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