土豆富含淀粉，食用饱腹感强，而且其粉粉的味道，无论是油炸，还是煎炒吃起来都特别的香，但是土豆很容易变黑，不知道切了的土豆发黑要怎么办呢？
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切了的土豆发黑怎么办可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让土豆的淀粉挥发在水里，但切记不要泡得太久而致使营养流失 。 另外土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象，这种土豆吃了不会对人体造成伤害，但是容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲 。
切了的土豆发黑能不能吃切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的 。
土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。 但是这种变化不会对人体造成危害 。 所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
怎样避免切好的土豆变黑1、切好的土豆如果想避免变黑，可以放在冷水里泡着，到吃的时候再拿出来用，但是这种方法不能时间太长 。
2、除了将土豆放在水中泡着可以防止变黑，还可以将切好的土豆冲洗后沥干水，放进保鲜袋密封好，然后在保鲜袋上扎一些空，放进冰箱里，能长时间的保鲜并且防止变黑 。
土豆发青可以吃吗不能吃 。
龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。 如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒 。
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症，人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死 。 龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重 。
【【健康知识】切了的土豆发黑怎么办 土豆发青可以吃吗】龙葵素不易溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透变可破坏其毒性，您在食用时，除要挖去芽眼部，剥去绿皮处以外，还要高温加热 。 生土豆最好贮藏在阴凉通风处，切不可曝晒，土豆经阳光照射，叶绿素增加，使皮变绿，同时，龙葵素也随之增加 。 为了您的健康，请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆 。
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