核桃油 ， 是采用核桃仁为原料 ， 压榨而成的植物油 ， 其营养丰富 ， 食用价值较高 ， 居所有木本油料之首 ， 有“树上油库”的美誉 ， 具体营养价值和食用功效有以下几点 。
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核桃油有什么营养价值每100克的核桃仁里面含有的脂肪大约为63-6克 ， 而其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯 ， 这些都是我们人体所必需的脂肪酸 ， 所以如果将日常所用的食用油替换成核桃油的话 ， 对人体健康是非常有益处的 。
1、在常见的植物油中 ， 核桃油中的欧咪伽-3（a-亚麻酸）含量最高 。 （a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA ， 是组成大脑的材料之一 ， 与亚油酸一起占脑重量的20％ ， 在体内可衍生为DHA（脑黄金） 。 亚麻酸具有明目降脂功能 ， 对调节注意力和认知过程也有重要作用 。 亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要 。
2、核桃油中不含胆固醇 ， 可有效预防老年痴呆症的发生；丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质 ， 使血液净化 ， 为大脑提供新鲜血液 。
3、核桃油富含人体必需脂肪酸 ， 同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀 。 这两种物质能迅速被子皮肤所吸收 ， 能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹 ， 防止肌肤衰老 。
4、核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等 ， 可以促进骨骼生长 ， 保持骨密度 。
5、核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性 ， 当细胞中不饱和脂肪酸含量越高 ， 拥有的双健数量越多 ， 其活动性就越强 。
6、核桃油还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素 ， 1.2-43毫克的维生素E ， 及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质 。 因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一 。
喝核桃油有什么好处1.润肠通便核桃油中含有高达64％的亚油酸和12.2％的亚麻酸 ， 能在人体内增加双歧杆菌含量 ， 双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸 ， 使肠道呈酸性 ， 控制由有害菌引起的异常发酵 ， 并且刺激肠蠕动 ， 起到润肠通便、治疗便秘的作用 ， 从而改善睡眠质量 。
2.调节胆固醇核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体的胆固醇含量：增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇） ， 减少“坏胆固醇”（低密度和极低密度脂蛋白胆固醇） ， 降低血液中的甘油三脂含量 ， 软化血管 ， 预防因动脉硬化引起的冠心病、肾脏类疾病等 “富贵病” 。
3.保护视力核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A ， 这两种营养物对视网膜的发育至关重要 ， 防止夜盲症和视力减退 ， 有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成） 。
4.强健骨骼核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素 ， 可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养 。 另外 ， 核桃油中的亚油酸和亚麻酸可促进肾脏和肝脏发育 ， 从而保证头发乌黑 。
5.益智健脑核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67％以上,为人体必须脂肪酸 ， 人体自身不能合成,必须通过食物摄入 。 α-亚麻酸和亚油酸 是脑黄金DHA&ARA的前体物质 ， 比例接近1：6易于吸收 ， 可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要 。 同时 ， 核桃油中的磷脂含量丰富 ， 能增加细胞活性 ， 能提高记忆和智力水平 ， 是重要的补脑元素 ， 也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份 。 微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份 。
6.延缓衰老核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物 。 角鲨烯能促进血液循环 ， 活化身体机能细胞 ， 消炎杀菌 ， 修复细胞；黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖 ， 改善血管微循环 ， 保护细胞不受自由基损伤 ， 全面提高免疫力 ， 延缓人体机能器官衰老 ， 永葆健康 。
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