从超市买了一个猪蹄， 但是忘记让售货员帮我剁开了， 现在只能回家自己剁， 请问剁猪蹄有哪些技巧呢？
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剁猪蹄技巧步骤：
1、猪蹄洗净， 平放在菜板上 。 用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀， 顺着骨缝用力划开 。
2、将猪蹄竖起， 用水果刀将猪蹄自上而下切开， 直到切到底部的大骨头刀子切不动为止 。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄， 稍微用力往两边掰开， 露出底部的大骨头 。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝， 把大骨头切下 。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片， 顺骨缝再切成2块 。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片， 这样一个猪蹄就分解成了5大块， 分解之后没有碎骨渣， 用来炖汤非常好哦 。
猪蹄怎么清洗第一步：用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净， 再用清水冲掉被刮下来的黑色物质 。 一般在市场上购买回来的猪蹄表面都有一些黑色的物质， 这些是商家在烧猪毛时留下来的， 不弄掉既影响健康又影响食欲 。
第二步：清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发， 用刀刮一下， 将这些猪毛刮干净 。
第三步：顺着猪蹄骨缝处下刀， 将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了， 这样一会儿好清洗 。
第四步：将切好的猪蹄放入一个盆中， 再取一些淘米水倒入猪蹄的盆子中， 双手轻轻的抓洗一会儿， 将猪蹄中的血水和脏东西都清洗干净 。
第五步：当淘米水的颜色慢慢变红了之后将淘米水倒掉， 再用清水冲洗两边猪蹄， 当清洗猪蹄的水很清， 没有脏东西的时候就代表猪蹄洗干净了 。
猪蹄怎么去除腥味1、把买来的猪手用小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟， 用钢丝球再擦的白白净净的 。 （好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（(去臭味重点）初加工完成 。 做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块， 放入锅内， 加水煮开， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起， 可以用温水洗上面的油污， 不可用凉水， 那样蹄子不容易炖烂， 再烧一锅水， 等水热以后下几片姜， 下几粒花椒， 最好加一整个核桃， 能很快炖烂也有去除异味的功效， 再放入洗好的蹄子， 大火水开后10分钟， 转小火炖一个小时就烂了， 绝对好吃没异味 。
猪蹄怎么做好吃黄豆炖猪蹄食材：猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺 。
做法：
1、起锅， 把猪蹄砍段后用清水清洗2次， 放入锅里， 倒入没过猪蹄的清水， 开大火烧开放入1片生姜焯水， 然后捞出来在清水下冲洗干净沥干 。
2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里 。
3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去 。
4、倒入没过食材的清水 。
5、放入一小勺食盐作为前期调味 。
6、盖上锅盖， 选择炖猪蹄按键， 即可等待自动煲煮好， 在放入适量的食盐调味即可 。
啤酒焖猪蹄材料：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角 。
做法：
1、将猪蹄洗净， 剁开 。
2、锅中加入姜片， 料酒烧沸， 下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
【【健康知识】剁猪蹄技巧 猪蹄怎么去除腥味】3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻， 使猪手更富有弹性 。
4、待猪手凉透， 下入六七成热油锅内煎炸 。
5、待颜色略变后， 转中小火加冰糖炒至上色， 加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7、再加入啤酒， 使材料刚刚没及猪蹄 。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀， 将汤汁煮沸 。
9、转至砂锅调成小火， 加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
10、待猪蹄软烂后， 开盖， 转大火收汁 。
11、直到汤汁粘稠， 关火撒上葱花即可 。
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