花卷是中国早餐中常见的一种主食 ， 其色洁白 ， 其味松软 ， 每次热气腾腾的端上餐桌 ， 都能勾起食欲 ， 使人垂涎欲滴 。 但是花卷好吃的关键就是发酵得好不好 ， 特别是冬天温度的影响使得发酵很困难 ， 那冬天需要发酵多久呢？
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冬天做花卷发酵多久【【养生常识】冬天做花卷发酵多久 花卷一次发酵还是两次发酵好】跟温度高低有关 ， 大约需要1个小时 。
不同的温度下需要的发酵时间也不同 ， 温度越高酵母菌活性也越强 ， 发酵也越快 。 冬天温度较低 ， 会抑制酵母菌的活性 ， 发酵会变得很慢 ， 可以酵母水中加入适量糖 ， 再将面团放置于锅内盖上锅盖发酵 ， 下面坐热水 ， 直到发至两倍大小就可以了 ， 大约需要1个小时 。
花卷一次发酵还是两次发酵好两次发酵更松软 。
只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈 ， 两次发酵可以让面团换气再次进行发酵 ， 能使酵母的活性发挥完全 ， 经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次 。
但是需要注意不要发酵过度 ， 发酵过度的面团会很黏 ， 不易成形 ， 用手指在面团上戳一个洞 ， 如果洞口周围的面团塌陷 ， 则表示发酵过度 ， 做出来的花卷味道会发酸 。
花卷可以发酵一晚上吗可以 。
面团的发酵时间与温度高低有关 ， 时间过长的话会导致发酵过度 ， 冷藏发酵可以帮助延长时间 ， 不会让面团发酵过度 。
而且和面的时候也需要注意酵母的用量建议减少到正常用量的一半 ， 用凉水代替温水和面 。 这样就能减慢发酵的速度 ， 延长发酵时间 ， 再将揉好的面团放置于冰箱中 ， 经过一晚上的发酵 ， 第二天早晨就可以用来制作了 。
花卷快速发酵窍门1、温水和面：用40度左右的温水化开酵母 ， 再用温水和面 ， 能最大限度的激活酵母菌的活性 ， 加快发酵的速度 。
2、置于温暖的条件下发酵：酵母菌在温暖的条件下能够激发出最大的活性 ， 使发酵速度更快 ， 但温度也不宜过高 ， 超过55度很可能造成酵母菌死亡 ， 40度左右最有利于酵母菌的发酵 。
3、加白糖：白糖能提高给酵母菌充足的养分 ， 提高酵母菌活性 ， 从而缩短发酵的时间 。
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