纯米粉做蛋糕的做法(我家三天两头蒸一盆,早餐不担心)
软糯香甜的年糕,米香浓郁不粘牙,做法简单,配料少,正宗好吃 。白嫩甜甜软软的年糕,是童年的回忆 。虽然我在北方长大,吃着各种面食长大,但是南方的年糕一直伴随着我的童年 。早餐和零食,方法简单,食材少,米香浓郁不粘牙,正宗好吃 。
【我家三天两头蒸一锅,早餐不愁 纯大米面发糕的做法】
我爸是南方人,能粗制滥造出很多北方没见过的小吃 。小时候我妈还在生产队干农活 。生产队里有个电磨,家家户户的老玉米小麦都能花点钱在生产队的磨里磨成粉 。别人磨玉米小麦,我家还需要一样东西——米粉 。那时候北方人没见过磨好的米粉,都觉得好奇怪 。
经过我爸的“巧手”,年糕从大锅里出来了,甜甜的味道 。相比当时的全能馒头,年糕又白又嫩又嫩又软,堪比稻香村的点心!
年糕发酵不如小麦粉强烈,发酵时间长 。不重视就会做过头 。煮过头的米糊会有很浓的酸味,所以米糊蒸不掉饼,只能用面粉蒸 。所以很多人尝试一次就放弃了 。
后来街上的小吃店都有年糕了 。虽然它们又香又软又有弹性,但总感觉和我父亲做的不一样 。后来认识了一些做美食的面点师 。厨师说,因为要盈利,年糕里除了酵母还要放一些特殊的东西,这样年糕才会涨得又高又白,数量也多 。所以我用心做了自己的年糕 。其实一点都不难 。花2分钟看一看,你一定能成功!
-[年糕] - 。【材料】米粉200g,酵母3g,白糖30g,冷水200g,干果适量 。
【时间】100度蒸盒22分钟;或者蒸锅着火后蒸20分钟 。
[制造过程]
1.材料准备好:米粉,也叫粘米粉,白糖,冷水,干酵母,干果;
2.将米粉、白糖和酵母混合均匀;
3.少量加冷水,米粉很吃水,面粉和水的比例基本是1: 1 。拿起米糊,米糊能快速流畅地流下来;
4.盖上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方进行基础发酵;米粉发酵速度慢,室温23度要发酵几个小时 。你可以人为的营造一个温暖湿润的环境:比如放在有热水的大蒸锅里,有发酵功能的烤箱,有专门的发酵箱;
5.米糊大一倍,表面有大小不一的气泡,有许多针孔状的小孔;
6.用勺子打开表面,可以看到下面的米糊很稠,满是气泡,略带酸味;
7.重新搅拌米糊,放入喜欢的容器中 。我用的烘焙纸杯可以装6分钟 。
8.米糊需要二次发酵 。我用了一个蒸锅,并使用了发酵程序 。当米糊9分满,或米糊是原来两倍大时,表面撒上干果,100度蒸22分钟;如果是大蒸笼,就往蒸笼里放冷水,蒸20分钟 。时间到了,可以直接从蒸锅里拿出来 。
-[苹果私聊]--1.做年糕有很多种方法,有的用发酵粉和小苏打,有的用一些面粉 。今天这种方法是用干酵母发酵纯米粉制成的;发酵时间较长 。一次发酵后,米糊要重新搅拌至细腻,然后放入模具再次发酵至两倍大,蒸熟 。年糕2轮后,甜软,略带米酒味;
2.年糕趁热吃很好吃,常温冷却后味道很好;如果大米中的淀粉放入冰箱后老化,年糕就不会软,重新加热后会恢复软糯的甜味 。这和大米冷藏后变硬是一个道理;如果年糕蒸出来是硬的,说明没做过;
3.年糕中可以放入干果、坚果、黑芝麻等小食材,增添风味,丰富营养;
4.米糊的模具越大,蒸的时间越长;
5.如果没有米粉,可以用大米和水浸泡,用破壁料理机做成米糊 。米和水的量也是1: 1 。
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