火锅丸子家常做法大全如下：
1、秘制小肉丸
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六） ， 鸡蛋一个 ， 淀粉2小匙 ， 葱半根 ， 姜一块 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 馒头一个 。
做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉） ， 往大碗里倒水 ， 放入去皮的馒头浸泡 。全部泡透后 ， 取出馒头 ， 用手攥去馒头的水分 ， 尽量把水分全部挤出 。
2、肉馅搅打上劲 ， 分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀 ， 加入生抽、料酒、盐调味 。
3、加入挤干水分的馒头 ， 搅拌匀 。
4、油烧至温热 ， 手取一些肉馅 ， 从虎口处挤出小丸子 ， 入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水） 。
2、粉蒸丸子
【火锅丸子家常做法大全简单 火锅丸子家常做法大全】原料：猪肉馅 ， 糯米 ， 葱 ， 姜 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 。
做法：
1、糯米洗净 ， 放温水里泡3个小时以上 。
2、猪肉馅加入 ， 葱末 ， 姜末 ， 打入一个鸡蛋 ， 撒入适量淀粉 ， 滴入几滴料酒顺一个方向搅匀 。
3、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子 。
4、找一个盘子放入泡好的糯米 ， 把肉丸子放进去滚一层糯米 。
5、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可 。
6、开锅后撒上葱花或滴上果酱 。
3、四喜丸子
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油 。
做法：
1、将猪肉剁成细茸 ， 放入碗内 ， 加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀 ， 使肉馅上劲 。
2、然后做成大小一致的丸子备用（我这个丸子个头不大 ， 比鸡蛋还小一点） 。
3、锅内放入花生油 ， 上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸 ， 炸至金黄色捞出 。
4、丸子放入大碗内 ， 加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出 。
4、糖醋丸子
原料：猪肉 ， 葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 淀粉 ， 盐 ， 鸡蛋 。
做法：
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥 ， 加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐 ， 鸡蛋顺时针搅拌上劲 ， 成为馅料；
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打 ， 团成肉丸子；
3、将所有肉丸子团好后 ， 放置在保鲜膜上备用；
4、油温7成热 ， 小心放入团好的丸子 ， 中火炸至金黄色 ， 捞出沥干油份；
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例 ， 加入50ml水 ， 调和均匀后放入锅内 ， 加入炸好的丸子 ， 大火烧开 ， 中火炖煮一会；
6、加入适量的水淀粉 ， 大火收浓汤汁即可 。
5、酸甜丸子
原料：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量 。
做法：
1、肉末最好自己剁 ， 自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑 。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜 ， 先切成薄片 ， 再切成丝 ， 再切成肉丁 ， 这样剁起来比较容易烂；
鱼肉最好用鱼背那块肉 ， 先要去掉鱼的大骨 ， 顺着鱼的纹路切成薄片 ， （用刀背顺着纹路刮成茸更好 ， 但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜 ， 先加入2克盐划打 ， 盐是做出劲道丸子的关键 ， 打出一些劲了 ， 再慢慢加入其他配料 ， 一直顺一个方向划圈 ， 直到感觉到阻力 ， 就差不多了 ， 这大概需要一个小时左右 。
3、用手掌捏肉糜 ， 在虎口位置挤出一个丸子 。
4、丸子挤出来后 ， 拍上干粉 ， 入锅炸透即可 。炸丸子的油温不要太高 ， 用手在油上面感觉热气 ， 不是很烫手就下丸子 ， 用中小火 ， 炸透 。
推荐阅读
- 年夜饭家常必备菜谱大全 年夜饭必备菜单
- 粽子手工 简单家常版的肉粽怎么做？
- 炸蘑菇为什么挂不住淀粉，炸蘑菇家常做法不加淀粉？
- 家常牛肉饼怎么做 家常牛肉饼做法介绍
- 春节家常年夜饭菜谱大全 春节年夜饭菜谱3款
- 甘蓝菜怎么做好吃 炒甘蓝的家常做法
- 炝甘蓝的家常做法 爆炒甘蓝的做法窍门
- 清炒菜心 爆炒甘蓝家常做法
- 炸丸子飘起来是熟了吗 炸丸子飘起来是熟了吗？
- 萝卜丸子放面粉还是淀粉，炸萝卜丸子可以放炸鸡裹粉吗？