春天什么菜最鲜？这话若问百人，可能会有百种答案，但对于普通百姓而言，最家常又最鲜嫩的蔬菜莫过于春天的韭菜了 。经过秋冬的蕴藏，春天的韭菜味道浓郁，香气扑鼻，而且鲜嫩水灵 。一年之中，春天的韭菜最是值得期待与享用 。韭菜不仅味道好，而且富含维生素和粗纤维，可以说是春天经济实惠又营养的好菜 。
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韭菜的吃法很多，我家喜欢用韭菜烙馅儿饼和蒸韭菜粉条鸡蛋素包子 。很多早餐店里，韭菜鸡蛋包子通常是主打面食之一 。自己在家做这款包子，很多人掌握不好其中的技巧，蒸出来的包子，韭菜发黄变色，失去了原来的颜色和味道 。其实，蒸韭菜包子是有小技巧的，时间是关键 。
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我以韭菜粉条鸡蛋素包为例，来教大家怎样蒸出皮儿软馅儿碧绿的韭菜包子，学会了全家受益 。要点不少，大家仔细看 。
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韭菜粉条鸡蛋素包子【食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、韭菜300克、红薯粉条（干）1小把、鸡蛋4个、熟花生油15克、香油5克、蚝油15克、老抽3克、油盐适量 。
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【具体做法】：
1、把5克酵母用300克左右的温水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先搅拌成絮状，再下手把它揉成光滑的面团，盖好防止表皮风干，放置温暖处发酵 。
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2、把4个鸡蛋磕入碗中并搅拌均匀 。
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3、热锅热油，把鸡蛋液淋入锅中，马上用筷子快速不停地翻炒，直到把鸡蛋液炒成小碎块儿状，关火，让鸡蛋碎晾凉待用 。
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4、烧开小半锅清水，水开后把红薯粉条放下去，用筷子搅拌几下，然后煮至没有硬芯的状态 。红薯粉条容易煮软，不必提前浸泡 。
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5、大约10分钟左右，粉条没有硬芯，捞出，用冷水过凉 。粉条入馅儿时，不能煮得太软，否则它会失去爽弹的口感 。
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6、把粉条捞出控水，放案板上，粗粗地剁上几刀，不要剁得过碎，长长短短的即可 。
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7、然后把剁好的粉条放进拌馅儿的大碗中，淋入少许熟油和老抽，搅拌均匀，既防止粉条粘连，也能给粉条入个底色，增加食欲 。
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8、然后把洗好的韭菜尽量晾干其表面的水分，然后切成小段 。
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9、把鸡蛋碎和韭菜段全部放进粉条中，先淋入熟油、香油和蚝油，拌匀之后再加入盐，再次拌匀，这个素包子馅儿我们就准备好了，特别的香，闻得到 。
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10、面团发酵至两倍大，放到案板上多揉一会儿给它排气，然后分成若干大小一致的面剂子，擀开成边薄中间略厚些的包子皮儿，用自己的手法把包子包好 。我习惯包成大饺子的形状，能放更多的馅儿 。
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11、包子冷水上锅，上汽后8分钟左右即可关火，关火后再焖3分钟，然后取出，即可开吃 。
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12、这样做出来的包子，韭菜碧绿香气足，粉条软弹爽口，包子皮儿暄软，别提有多好吃了 。
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我家小朋友一顿吃两个，一天下来吃六个不止 。
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【小贴士】：1、包子冷水上锅的话，可以省略包子单独二次饧发的过程 。因为从冷水到热水有一个时间差，这个时间差就是包子在锅中二次饧发的时间 。
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