再言装盘和调味 。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶 ， 交着将虾片摆成名堂（可从选） ， 上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ， 撒上水木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点： 娇艳雅观 ， 清香害口 。麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法： 把豆角抽筋 ， 折断 ， 洗清洁 ， 在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水 ， 置在调盘里 。
再把芝麻酱用凉开水调成糊状 ， 把花椒油烧暖 ， 参加精盐、味精、姜末浇在豆角上 ， 拌匀即可装盘 。特点： 色彩葱绿 ， 香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法： 先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。
再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随行将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 更好淋上麻酱即成 。
特点： 味香爽口 ， 佐酒好肴 。拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法： 将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒 ， 放入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。
特点： 经济名惠 ， 佐饭最宜 。拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法： 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉（也可加一钱灵云香） ， 上旺火煮一刻钟左左 ， 移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。
吃时可撒些葱花 ， 滴多少点香油 ， 其味更香 。特点： 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝 原料： 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉丝上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。
特点： 此菜是四川风味 ， 味沉麻辣 ， 佐酒最宜 。拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法： 将粉面加入清水击成浓汁 ， 上火熬成糊状 ， 熬好后摊在木板上 ， 薄厚要匀称 ， 凉冷后舒起 ， 切成宽条盛盘 ， 撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤 ， 滴入香油即成 。
特点： 清凉味美 ， 严冬佳品 。归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净 ， 削去毛根 ， 洗净 。
切成五分长节 ， 入开水锅里焯一下 ， 之后撒上精盐拌匀 ， 食用时浇上酱油、特醋、香油 ， 也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。
特点： 翠绿香嫩 ， 富有养分 。茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法： 1.选鲜嫩芹菜 ， 戴去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中 ， 睹水再开时捞出 ， 沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。
2. 锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 ， 土地 。特点： 此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。
五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法： 将花生米拣净 ， 用暖开水泡在盆内约两小时 ， 锅内加水约二、三斤上火 ， 放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜 ， 加入花生米煮熟 ， 连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。特点： 五香味浓 ， 宜下酒饭 ， 破天sf888 。
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