油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）
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配料：
【正宗四川老酥肉的做法视频正宗四川老酥肉的做法】三线五花肉、小黄姜、豌豆豆粉、盐、一点点白糖、鸡蛋、料酒
有图有真相：
1五花肉去皮切片
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2 剁细的姜沫加入切好的肉片中
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3 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）、料酒
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4用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
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5 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
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6 一直保持六成左右油温
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7 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
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8 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花
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9 炸好的小酥肉起锅了
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10趁热均匀撒上花椒面、蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了
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