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以下文章来自袋鼠学院原班人马 。
Xi安有个“万丹神店” ， 不做活动 ， 免不了配送费 。上线两个月就实现了2.4万单 ， 日均340单 ， 超过同区域门店的80% 。
其平台“拉新力”出众——日本拉新1.3 ， 也就是说每天会有1.3个新用户第一次使用美团 ， 为了吃它家 。
陕西几乎没有人不知道它的存在 。这就像“Xi正宗小吃城” 。有的客户甚至连续订购五天 ， 复购率极高 。是“袁家村关中印象体验店” ， Xi安的一家小吃集合店 。去Xi安之前 ， 当地人会推荐回民街；现在 ， 大多数人会推荐袁家村 。
这一万家店的“神”在哪里？袋鼠分别与袁家村品牌运营、美团外卖经理对话 ， 聆听“袁家村”的外卖故事……
从落后农村走出来的“印象体验店”
第一次听到店名 ， 你可能会觉得这是一家为创新而建的品牌形象店 ， 擅长营销；相反 ， 是从农村走出来的“集体经济” 。参与经营的村民都是袁家村的 。他们不知道如何营销和专注于产品 。由于每个人的努力 ， 他们取得了这个成就 。
回顾袁家村关中印象体验店的成长轨迹 ， 在凤阳小岗村还是挺励志的 。袁家村原本是陕西偏远的农村 ， 贫穷落后 。村干部带头“合作社”发展旅游致富 。我不懂营销 ， 不懂互联网 ， 靠我们大家的努力才取得这个成绩 。合作社还要求:村民家庭要各显神通 ， 业务不能重叠或恶性竞争 。
就这样 ， 全村开始做小生意 。袁家村要求每家每户在招牌处设立“承诺板” ， 公示食材、产地、店家手机号 。并以亲属发誓保证所述内容的真实性 。
经过40多年的探索发展 ， 诚信经营 ， 袁家村小吃的名声已经在陕西打响 。曾经偏僻的农村 ， 变成了年收入10亿元的旅游村 ， 也带动了周边村庄的发展 。后来村干部决定让袁家村小吃以“袁家村”的名义走出去 ， 就有了今天的“袁家村关中印象体验店” 。
重新体验“袁家村模式”:
村民一起赚钱分享利润
从2015年开始 ， 袁家村体验店在Xi安开了8家店 。以“美食广场”的形式 ， 从100多种地方小吃中精选出40多种关中特色小吃 。以家庭为单位开设独立摊位 。线下 ， 客户可以办卡消费 。月底抛去各部分成本 ， 村民按产量分成 。
但是线下订单店覆盖的客流是有限的 。比如网上外卖店不仅可以做广告渠道 ， 还可以扩大影响力；也可以用同样的人力覆盖更多的客户 ， 营业额翻倍 。
终于在今年5月 ， 袁家村关中印象体验店上线发货 ， 与美团达成战略合作 。上线一天 ， 单店780份外卖订单激增 。当月外卖带来的营业额占总营业额的40% 。还带动了袁家村周边农副产品销售7万多元 。
将“线下体验”搬到线上的5个动作
线下就算100分 ， 线上动起来也很难拿满分 。如何把线下体验做到线上不打折？在美团外卖城运营经理赖云哲的建议下 ， 袁家村做了几点改进:
①选择用餐快捷且适合长时间存放的产品上线
店里所有的零食都是手工制作的 ， 一共有36种产品 。哪个适合外卖 ， 哪个不适合？最终他们挑选了其中近30种 ， 吃起来比较快 ， 适合长期配送 。
②开发外卖低价饮品 ， 满足顾客需求
满足顾客在一份外卖餐中“吃喝”的需求 。
③要解决面食容易结块的问题 ， 打包前再做一件事
Xi的小吃主要是面食 ， 这是个大问题 。为了将面条送到顾客手中 ， 最大程度地还原当地食物的味道 ， 袁家村的厨师出锅后会为外卖菜单多做一道工序 。
比如要“干湿分离”的汤面 ， 为了避免汤汁溢出 ， 不计成本 ， 所有的汤料盒都是市场上单价超过1元的高规格包装盒 。
④定期工艺PK ， 淘汰落后产品
每一个能进体验店的村民都经过了手艺PK ， 只有评委打分后 ， 才有资格经营 。每个月体验店也会做销售统计 。本着“换项不换人”的原则 ， 将最后五款产品下架 ， 并要求村民重新学习新品上线 。
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