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3、锅中加入少量的油 ， 下入花生米 ， 小火保持慢炒 ， 听到噼里啪啦的响声 ， 即可关火 ， 利用锅的余温 ， 继续翻炒几下 。
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4、锅中加入适量的水 ， 下入蒜薹焯水 ， 大约烫一分钟捞出 ， 迅速浸入冷水中 ， 焯水时加半勺盐 ， 可让蒜薹颜色更加翠绿 ， 胡萝卜也放入焯水一分钟捞出 。
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5、焯水完的蒜薹 ， 一根撕开成四瓣 ， 烫完后过一遍冷水 ， 会变得很好撕 。
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6、调一个料汁 ， 碗中加入葱姜末 ， 一小勺盐 ， 两小勺白糖 ， 两勺生抽 ， 两勺米醋 ， 适量的干辣椒 ， 白芝麻 ， 浇上热油即可 ， 热油更加激发出香味 。
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7、所有的食材准备齐全 ， 放入蒜薹、胡萝卜丝 ， 花生米 ， 浇上调好的料汁 ， 搅拌均匀 。
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8、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了 ， 颜色翠绿 ， 清口解腻 ， 开胃下饭 ， 大鱼大肉的时候 ， 来这个最合适了 。
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六、豆腐蒜薹炖肉末食材：豆腐、蒜薹、肉末、姜蒜末
调味：生抽、老抽、白糖、食盐、豆瓣酱、蚝油、料酒
1、准备一块300克重的老豆腐 ， 切成小块 ， 装入碗中 ， 加入半勺盐 ， 浸泡十分钟 ， 去掉一部分豆腥味 。
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2、新鲜的蒜薹 ， 清洗干净 ， 去掉头尾 ， 改刀切成0.5厘米的小丁 。
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3、买回来的猪肉 ， 自己剁成肉末 ， 或者用料理机 ， 分分钟完事 ， 比菜市场处理的 ， 要干净卫生 。
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4、起锅烧油 ， 等待油温6成热 ， 先下入肉末翻炒 ， 等颜色变白 ， 再倒入葱姜末 ， 翻炒出香味 ， 加一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
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5、锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖 ， 1碗清水 ， 搅拌均匀 。
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6、等汤汁煮开 ， 下入豆腐块 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖煮5分钟 ， 好吸收汤汁的香味 。
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7、等时间到了 ， 加入切好的蒜薹 ， 翻拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 继续焖煮2分钟 。
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8、最后淋入适量的水淀粉 ， 等汤汁变黏稠 ， 闻到浓浓的香味 ， 即可关火出锅 。
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七、蒜薹炒肉丝（2）食材：蒜薹、猪肉丝、姜丝
调味：豆瓣酱、老抽、料酒、酱油、食盐、白糖
1、切适量的瘦肉丝 ， 加入酱油、食盐、老抽、料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
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2、蒜薹择洗干净 ， 切成均等的段 ， 装入碗中 ， 加上一勺盐 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 这样做既可以入味 ， 还能让蒜薹保持翠绿 。
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