特点: 鲜艳美观 ， 清香利口 。
四、韭黄拌干丝
制法 将韭黄洗净 ， 下开水锅里略烫一下 ， 迅速翻个身 ， 再烫约三秒钟 ， 捞放在竹篮内 ， 用力甩去水 ， 然后切成一寸长的段 ， 放盘中 ， 趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝 ， 撒在韭黄上 ， 淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫 ， 质地微脆而清香;香干柔韧 ， 味爽口
五、麻酱拌豆角
制法: 把豆角抽筋 ， 折断 ， 洗干净 ， 在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水 ， 放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状 ， 把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 ， 拌匀即可装盘 。
特点: 颜色翠绿 ， 香味可口 。
六、肉丝拌粉皮
制法: 先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 更好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
七、海带拌粉丝
制法: 将海带洗净沙 ， 直刀切成细丝 ， 入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段 ， 青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内 ， 然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入 ， 搅拌均匀 ， 装盘上桌即可 。
特点: 丝长味香 ， 色彩喜人 。
八、拌韭菜
制法: 将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒 ， 放入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠 ， 佐饭最宜 。
九、拌香黄豆
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一钱灵云香) ， 上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。吃时可撒些葱花 ， 滴几点香油 ， 其味更香 。
特点: 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。
十、麻辣粉丝
制法: 先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉丝上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。
特点: 此菜是四川风味 ， 味重麻辣 ， 佐酒最宜 。
十一、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状 ， 熬好后摊在木板上 ， 薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起 ， 切成宽条盛盘 ， 撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤 ， 滴入香油即成 。
特点: 清凉味美 ， 盛夏佳品 。
十二、拌芹菜
制法: 将芹菜摘叶拣净 ， 削去毛根 ， 洗净 。切成五分长节 ， 入开水锅里焯一下 ， 之后撒上精盐拌匀 ， 食用时浇上酱油、特醋、香油 ， 也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。
特点: 翠绿香嫩 ， 富有营养 。
各种凉拌菜2
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片 ， 厚约0、3厘米；
2、放盐 ， 腌制约30分钟至萝卜片变软 ， 有很少萝卜水出来时 ， 捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中 ， 放入辣椒、白醋、白糖 ， 白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用 。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量 。
tips：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器 ， 不能用不锈钢材质的容器；
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