3、夹取时使用无水无油的干净筷子 ， 或者捞到另外的容器中 ， 这样存放更久 。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发 ， 再放在沸水中焯水 ， 捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1） ， 然后加入适量糖 ， 再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌 ， 半个到一个小时后食用即可 。
tips：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄 ， 表面乌黑光润背面呈淡灰色 ， 手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒 ， 味道会更好 。
3、变质了的木耳不能吃 。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净 ， 切成碎末备用 ， 把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟 ， 之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精 ， 淋入香油 ， 搅拌均匀即可 。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块 ， 更好选择冰镇过的黄瓜 ， 这样吃起来更加脆爽 。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中 ， 放适量的盐沥出水分 。
3、另取一个碗 ， 放入其他的调味料 ， 拌匀浇在黄瓜上 ， 刀拍黄瓜就做好了 。
tips：
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里 ， 摇晃均匀以便入味 。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时 ， 味道更好哦 。
糖拌番茄
原 料：
西红柿适量、白糖适量
做 法：
1、番茄洗干净 ， 切成小块 ， 装入带盖的容器 ， 撒一层白糖；
2、摇匀后 ， 放入冰箱10分钟左右 ， 即可 。
凉拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
做 法：
1、将苦瓜洗净夏季菜肴 ， 切条 ， 用精制盐拌匀 ， 轻揉后腌一下 。
2、用凉开水洗去盐分 ， 沥干 ， 加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀 ， 淋上麻油 。
特点：
瓜条微苦而爽口 ， 青脆适宜 。
各种凉拌菜3
1、减肥凉拌菜做法大全
芹菜拌香干
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精盐、味精各少许 。
做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可 。如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油 。此种 *** 还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等 。
陈醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精 。
做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的`地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口 。
2、什么是凉拌菜
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期 。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在 。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道 。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生 。
3、凉拌菜的营养
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调 ***。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失 。
不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失 。
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