咸味反应香精，也称之为热加工香精，一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应，产生的具有特定香味的混合物 。其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解，也可能来源于化学合成的产品 。糖一般采用单糖，可能来源于天然产物或化学合成的产品 。
香料香精的三个值——香比强值、香品值、留香值
①香比强值（以“b”表示）香比强值是香料或香精的香气强度用数字表示的一种方式 。
把苯乙醇的香气强度定为10，其他各种香料香精都于他比较，根据它们各自的香气强度给予一定值 。如香叶醇的香气强度是苯乙醇的15倍，那么它的香比强值就是150 。
②香品值（以“p”表示）香品值是一个香精或香料“品位”的高低，是一个相对概念，由大家熟悉的香气作为“参比物”，由***调香师进行打分，因此有很大主观性 。
③留香值（以“l”表示）留香久不久是香精或香料的一个重要技术指标 。把香气在不到一天就嗅不到的香料系数定为“1”，超过100天还能嗅到的香气的系数定为“100”，这个系数称为“留香值” 。
香料的分类：
天然香料是用纯粹物理 *** 从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质 。通常认为它们安全性高 。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等 。
天然等同香料是用合成 *** 得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质 。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的 。这类香料品种很多，占香料的大多数，对调配香精十分重要 。
人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质 。此类香料品种较少，它们是用化学合成 *** 制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在 。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注 。
合成香料通常按有机化合物的官能团分类，主要有烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛（酮）类、腈类、酚类、杂环类及其他各种含硫含氮化合物 。各种合成香料的分子量一般不超过300,挥发度同其香气的持久性有关 。
天然香料：主要有植物性和动物性两种 。
植物性天然香料：最常见的如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取 。柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得 。
A萜烯类系列
萜烯或萜烯醇是植物性精油中含量更高的萜系化合物，此类化合物不溶于水 。根据生物合成中的基础物质即由C5构成的异戊二烯数的不同，又分成5类：含有C10的萜烯为单萜烯；含有C15的萜烯为倍半萜烯；含有C20的萜烯为双萜烯；含C30的萜烯为三萜烯；C5单位个数超过20的为聚萜烯 。
B酚类物质
酚类物质具有多种生物功能，其中最主要的作用是对草食动物、昆虫和微生物的防御功能 。酚类的类鱼藤酮是很强的杀虫剂，而异构体类黄酮具有抗雌激素作用，导致家畜的不孕 。类黄酮存在于很多花和绿色植物叶子中，其功能是吸收过量的紫外线，只允许可见光通过，起到保护植物的作用 。当紫外线增加时，植物体内的黄酮和黄酮醇的合成量也增多 。此外，植物体内的植物抗毒素也具有抑制病原体侵入及抗菌作用 。
C 生物碱系列
生物碱是很多植物中发现的含氮有机化合物，它在植物体内的生长调节作用不是很清楚，但人类大量食入生物碱时，显示出毒性 。如士的宁、阿托品和毒芹碱等有一定的毒性，但少量服用时有医疗效果 。*** 、可待因、阿托品和麻黄素等是药用植物生物碱，可卡因、 *** 和烟碱等可作为非处方类 *** 或镇静剂 。
植物香料制造：
植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等 ***，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等 。植物性天然香料用途最广泛、种类很多，主要商品形式有精油、净油、浸膏、酊剂等 。这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物 。
文章插图
图片来源：pixabay
动物性天然香料：
动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种，它们均是很好的定香剂，广泛应用在香水或高级化妆品中 。
推荐阅读
- 露从今夜白月是故乡明的意思 月是故乡明的意思
- 汇报材料格式范文 汇报材料格式
- 短道速滑女子1000米冠军 短道速滑女子1000米世界纪录保持者是谁-
- 车烧机油严重修理多少钱 摩托车烧机油是怎么回事修一下多少钱
- 守岁是什么意思-有什么含义
- 庚子下等坐伤官是什么意思,男女命命运详解
- 重阳节是干什么的,重阳节的来历和风俗
- 2022年5月12日是农历几月几日-日子好吗
- 特种兵之霹雳火「特种兵之霹雳火007一打四是第几集」
- 膝盖疼是怎么回事，膝盖疼是怎么回事20岁