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食用香精是食品添加剂吗 食用香精( 三 )

生活百科


A麝香（Musk）
来源：麝香是生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物 。2岁的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为更佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右 。
成分：黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮 。1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮 。后来，Mookherjee等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物 。
B灵猫香（Civer）
来源：灵猫有大灵猫和小灵猫两种 。生活在中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地 。雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于 *** 及生殖器之间，采取香囊分泌的粘稠物质，即为灵猫香 。
成分：灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素 。其主要成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮 。1915年Sack单离成功，1926年鲁齐卡确定其化学结构为9-环十七烯酮，后来，Mookherjee、Wan Dorp等对天然灵猫香成分进行了进一步分析，鉴定出其香成分还有二氢灵猫酮、6-环十七烯酮、环十六酮等8种大环酮化合物 。
C海狸香（Castoreum）
来源：海狸栖息于小河岸或湖沼中 。主要生活在俄国西伯利亚和加拿大等地 。不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨形的腺囊，内藏白色乳状粘稠液，即为海狸香 。
成分：海狸香的大部分为动物性树脂，除含有微量的水杨苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚外，其主要成分为含量4%～5%的结构尚不明的结晶性海狸香素（Castorin） 。1977年瑞士化学家在海狸香中分析鉴定出海狸香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分 。
D龙涎香（Ambergris）
来源：龙涎香产自抹香鲸的肠内 。龙涎香的成因说法不一，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸 。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸 。
成分：在龙涎香中除已查明含有少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、碳酸钙外，尚含有有机氧化物、酮、羟醛和胆固醇等有机化合物 。据称，龙涎香醇是龙涎香气的主要成分，其分子式为C30H52O.
E麝香鼠香（Muskrat）
来源：人工饲养的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）香囊中的分泌物 。
成分：麝香酮、降麝香酮、环十七酮等 。近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等 。目前,中国有关天然香料提取的研究很多 。
三 、调香介绍调香的基本流程：
（1）香精配方的设计；
（2）熟练配制香精；
（3）香精配方的检查
（4）香精与加香产品之间的验证 。
设计配方的必备条件
高嗅商左右脑均衡发展；
扎实的化学化工知识；
熟悉各行各业生产工艺、配方特点；
博爱 。
1、设计配方的组成
①香基--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用 。本身应无臭、稳定、安全而且价格低 。
香精的组成按挥发度分
头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素 。
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型 。
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久 。
举例：
“玫瑰香精”
头香——苦杏仁油、香柠檬油、柠檬油，肉豆蔻油，罗勒油，玫瑰草油；体香——愈创木油，鸢尾净油，防臭木油，丁香油，香叶油，玫瑰精油，依兰油等；基香——灵猫香净油，广藿香油、岩兰草油，檀香油等 。
2、调香是艺术创作
所谓调香，就是将各种各样香的、臭的、难以说是香的还是臭的东西调配成令人闻之愉快的、大多数人喜欢的、可以在某种范围内使用的更有价值的混合物 。
调香工作是一种增加（有时是极大地增加）物质价值的有意识的行为，是一种创造性、艺术性甚高的行动，但又不能把它同艺术家的工作划等号 。

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