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食用香精是食品添加剂吗 食用香精( 五 )

生活百科


五、香精的安全性影响香精安全性的关键因素是其原料，主要有三类：
1、香料香精调香中只能使用经过毒理学评价试验证明对人体安全的香料 。任何香料的安全性保证都是建立在其产品质量和使用量基础之上的 。香料生产商、销售商和使用者都必须严格保证香料的质量 。使用者必须保证在允许的使用量范围内使用这些香料 。
事实上，人们完全不必担心由于香料使用过量而对安全性造成危害，因为香料在使用时具有“自我 *** ”的特性，即任何一种香料当其使用量超过一定范围时其香味会令人不快，使用者不得不将其用量降低到合适的范围，多加的效果适得其反 。
2、热反应原料热反应原料品种很多，主要包括各种氨基酸、还原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等 。这些原料必须是允许在中使用的、未被污染的、未变质的、质量合格的原料 。热反应的温度和时间必须符合要求 。
3、溶剂和载体香精的辅助原料如溶剂、固体载体等必须是允许在中使用的品种，其质量必须符合要求 。
香精生产中所使用的香料、热反应原料和其它辅料必须是允许在中使用的、质量合格的产品，其用量必须在允许的范围内，生产过程和产品包装必须符合卫生的有关规定 。符合上述条件的咸味香精对的安全不会造成影响 。
六、电脑调香电脑虽然成不了调香师,却能成为调香师的得力助手 。设计得当,功能强大的电子计算机可以让调香师工作效率提高几十倍!
自从20世纪末几位“敢为天下先”的调香师开发了一系列从简到繁的调香软件以来,短短几年时间里己使得“调香”这门古老艺术焕发了青春 。提供合成和天然香料成分，包括一个完整的来源，供应商，管理，产品和供应商信息 。能让你保持成千上万的公式在一个紧凑的，可搜索的版本有很多易于使用的工具，帮助***，甚至完全初学者创造更好的香精在更短的时间 。
一般香精软件的主要功能包括；
Raw materialdatabase with odour, synonyms, suppliers, etc.
原材料数据库气味，别名，供应商等
Flavor and flavourformula composition
香精和香料配方组成
【食用香精是食品添加剂吗食用香精】Visual display ofodour characteristics
视觉显示的气味特征
Relative odourstrength and life of materials
相对气味强度和寿命的材料
Performance/stabilityin common applications
业绩/稳定的共同申请
Formulations canbe opened on MS Excel, MSWord or NotePad
配方上可以打开MS Excel中，MSWord或记事本
Save 200,000formulas on a CDRom (if you live long enough to write that many)
保存200,000公式的光盘（如果您住足够长的时间来写，许多）
Shortens formulawriting to up to a quarter of the time
缩短公式书面高达四分之一的时间
Real time costingof compounds during creating
实时计算化合物在创造
Prints outformulas - End handwriting mistakes in the lab
打印出的公式-完手写错误在实验室
七、仪器分析调香师独立的创作某种香气，必须建立在对现有物质的香气深入了解的基础之上 。仪器分析对于调香师来说是一门最为基础的课程 。
1、气相色谱(Gas chromatogram一GC)
气相色谱法是指用气体作为流动相的色谱法 。由于样品在气相中传递速度快，因此样品组分在流动相和固定相之间可以瞬间地达到平衡 。另外加上可选作固定相的物质很多，因此气相色谱法是一个分析速度快和分离效率高的分离分析 ***。近年来采用高灵敏选择性检测器，使得它又具有分析灵敏度高、应用范围广等优点 。
2、质谱(Mass Spectrum一MS)
质谱仪种类繁多，不同仪器应用特点也不同,一般来说，在300C左右能汽化的样品，可以优先考虑用GC-MS进行分析，因为GC-MS使用EI源，得到的质谱信息多，可以进行库检索 。毛细管柱的分离效果也好 。如果在300℃左右不能汽化，则需要用LC-MS分析，此时主要得分子量信息，如果是串联质谱，还可以得一些结构信息 。如果是生物大分子，主要利用LC-MS和MALDI-TOF分析，主要得分子量信息 。
对于蛋白质样品，还可以测定氨基酸序列 。质谱仪的分辨率是一项重要技术指标，高分辨质谱仪可以提供化合物组成式，这对于结构测定是非常重要的 。双聚焦质谱仪，傅立叶变换质谱仪，带反射器的飞行时间质谱仪等都具有高分辨功能 。
质谱分析法对样品有一定的要求 。进行GC-MS分析的样品应是有机溶液，水溶液中的有机物一般不能测定，须进行萃取分离变为有机溶液，或采用顶空进样技术 。有些化合物极性太强，在加热过程中易分解，例如有机酸类化合物，此时可以进行酯化处理，将酸变为酯再进行GC-MS分析，由分析结果可以推测酸的结构 。如果样品不能汽化也不能酯化，那就只能进行LC-MS分析了 。进行LC-MS分析的样品更好是水溶液或甲醇溶液，LC流动相中不应含不挥发盐 。对于极性样品,一般采用ESI源，对于非极性样品,采用APCI源 。

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