炒肉不腻需要注意用以下几点：
1、冷冻过的猪肉 ， 不宜用热水解冻 ， 宜用高浓度的盐水解冻 。
2、炒肉片之前 ， 将猪肉切片 ， 再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀 ， 静置10分钟左右再炒 。
3、肉片下锅前 ， 油温控制在60到70摄氏度 ， 以大火快炒的方式爆炒 ， 不宜爆炒太久 ， 肉片变色即可捞出 。
4、炒肉时 ， 加盐不宜早 ， 晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量 ， 肉的脱水量越少 ， 肉质越嫩 。
5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽 ， 而且气味清香 ， 还能消除肉腥味 。
【怎么炒肉不粘锅 怎么炒肉不腻】
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