![常用的烘焙材料都有哪些 史上最全烘焙材料全解](https://oss.xajjn.com/article/2023/03/25/01465038107.jpg)
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红糖/黑糖
红糖指带蜜的甘蔗成品糖 , 甘蔗经榨汁 , 浓缩形成的带蜜糖 。
黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味 , 常用于风味较重的蛋糕和饼干中 , 焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色 , 可作为调色表面
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焦糖/焦糖酱
焦糖又称焦糖色 , 俗称酱色 , 是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末 , 深褐色 。焦糖酱日常的用处非常广泛 , 不但能用在烘焙里 , 煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味 , 更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色
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木糖醇
木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品 。其味甜 , 外观呈白色结晶粉末状 , 甜度相当于蔗糖 , 他可用作甜味剂 , 口味比较淡 , 糖粉稍偏低 , 不像蔗糖那么甜 , 家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用 , 但病人也不能多吃
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水饴
水饴到底是什么东西呢?“饴”的解释为:用麦芽制成的糖浆 , 糖稀 。
水饴的主要成分是树薯粉、水 , 由树薯粉加热水发酵而成 , 有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称 , 差别在于制作时的温度不一样 , 软硬就会不同;温度越高 , 麦芽糖就会越硬 。
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麦芽糖
麦芽糖是碳水化合物的一种 , 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。在烘焙中 , 尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等) , 我们经常会用到麦芽糖
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蜂蜜
主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽 。
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转化糖浆
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。此糖浆可长时间保存而不结晶 , 多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。
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油类黄油
黄油 , 英文名为butter或butter fat , 中国人早期也叫奶油 , 是从牛奶中分离出来的油脂 , 咱们港澳地区也叫把它叫“牛油” 这区别于另一种牛油(用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油)牛体脂油英文名beef tallow , 两者一定要区别对待 。烘焙中一般用黄油 。
动物性黄油: 烘焙中常用到的是无盐黄油 , 因为无盐黄油的味道比较新鲜 , 且较甜 , 烘焙效果较好 。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中 , 通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用 , 且味道比较香 。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用 。(常用油要多储备)
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