常用的烘焙材料都有哪些史上最全烘焙材料全解( 五 ) _生活百科

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麦淇淋
英文名是margarine ，是人造黄油俗称植物黄油，其实并非真正的黄油，是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低，会产生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其对心血管的危害极大。

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起酥油
起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。

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猪油
由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。低温冷却会变白色固态

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白油
俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。一般家庭烘焙不建议用这类材料，不健康，含反式脂肪酸

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液态油
色拉油，橄榄油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。一般用于蛋糕，面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。

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奶类鲜奶/牛奶
可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。甚至很多时候直接用等量清水都可以代替（当然不能代替以牛奶为主料的食物）只是味道会差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以烧开后使用的，会使口感变差没那么爽滑。

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淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35% ，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。目前国内不同品牌中打发难易度不同哦，口感也略有差异，需自己根据喜好选择。淡奶油，重奶油，包括植物奶油其实都叫鲜奶油。