常用的烘焙材料都有哪些史上最全烘焙材料全解( 六 ) _生活百科

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炼乳
牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其实就是加了大量糖的浓缩奶。其乳脂肪含量不可低于0.5% ，乳固形物含量不低于24% 。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。或者在原料中做增味剂

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酸奶油
酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的，相比稀奶油它芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳， PH较低，较难处理；而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。

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酸奶
酸奶非常常见，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。在烘焙中酸奶还是比较常见的，比如酸奶慕斯，酸奶餐包，酸奶布丁等。

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奶酪
奶酪也叫芝士或起司或干酪，英文名cheese ，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。这个大类里最让新手头痛，芝士，奶酪，干酪，奶油奶油，奶油芝士，淡奶，淡奶油等等一大堆名词让人头痛，更可恶的是有些配方里把黄油也叫奶油！那么具体怎么区分呢？在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。