常用的烘焙材料都有哪些史上最全烘焙材料全解 _生活百科

老师，吉利丁是什么？可以不放么？
老师，家里没有奶油了可以用牛奶代替么？
吉士粉是不是就是吉利丁粉？怎么用？
奶酪是黄油吗？可以用芝士代替吗？
淡奶油和稀奶油还有鲜奶油什么区别？
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相信大家在烘焙中问的频率最高的就是各种食材是什么的问题，然后就是各种可以不放吗？可以用什么代替之类的！在老师做了很久很久的复读机以后，终于，决定~~为了让众多小白快速搞明白烘焙中各种食材的基本属性，特整理一篇超齐全的食材科普大全，为了珍惜老师的劳动成果，请各自传阅吧~不谢~
粉类不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、而中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。而我们平时说的面粉筋度，其实就是指面粉中蛋白质（面筋）含量的百分比。
高筋面粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。

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中筋面粉
蛋白质含量在8.0-10.5% ，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉）

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低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5% ，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代。即中筋粉：玉米淀粉为4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。

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蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。