6、制定餐厅成本控制预案 ， 在保证客人满意的前提下有效控制成本 。
7、加强餐饮部安全保障工作 ， 每日轮流值勤 ， 检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作 。有效检查工作和杜绝隐患的发生 。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一 。
三、合理改造硬件设施、设备 。
1、厨房布局的调整及装修 。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局 ， 数年黑厨房一朝换新颜 ， 改善了工作环境 ， 提高了卫生质量 ， 为后面的更高要求的接待提供了先决条件 。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布 ， 改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛 ， 同时调换了不适应小厅的沙发 ， 使厅房整体协调 。
3、增加屏风 ， 隔离开大厅和厨房 。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布 。使会议室硬件符合市场竞争需要 ， 满足客户需求 。
5、添置布菲炉 ， 增加饮食形式 。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下 ， 积极协助营销部开展工作 ， 安排经理协助开拓营销市场 。
餐饮年终工作总结12
转眼间入职公司工作已一年多了 ， 根据公司经理的工作安排 ， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作 ， 现将20x年度工作情况作总结汇报 ， 并就20x年的工作打算作简要概述 。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习 ， 员工见到客人要礼貌用语 ， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应 ， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 ， 员工之间相互监督 ， 共同进步;
2、班前坚持对仪容仪表的的检查 ， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗 ， 岗上发现仪容问题立即指正 ， 监督对客礼仪礼貌的运用 ， 员工养成一种良好的态度;
3、严抓定岗定位和服务意识 ， 提高服务效率 ， 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 ， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域 ， 其他人员各负其责 ， 明确各自的工作内容 ， 进行分工合作;
4、提倡效率服务 ， 要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务;
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏 ， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结;
6、卫生管理公共区域 ， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁 。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜;
7、用餐时段由于客人到店比较集中 ， 往往会出现客人排队的现象 ， 客人会表现出不耐烦 。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备 ， 以减少客人等候时间 ， 同时也应注意桌位 ， 确保无误 。做好解释工作 ， 缩短等候时间 ， 认真接待好每一桌客人 ， 做到忙而不乱;
8、自助餐是餐厅厅新开项目 ， 为了进一部的提升自助餐服务的质量 ， 制定了《自助餐服务整体实操方案》 ， 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准;
9、建立餐厅案例收集制度 ， 减少顾客投诉几率 ， 收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉 ， 作为改善日常管理及服务提供重要依据 ， 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结 ， 针对问题拿出解决方案 ， 使日常服务更具针对性 ， 减少了顾客的投诉几率 。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分 ， 能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 。根据新员工特点及入职情况 ， 开展专题培训 ， 目的是调整新员工的心态 ， 正视角色转化 ， 认识餐饮行业特点 。使新员工在心理上作好充分的思想准备 ， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪 ， 加快了融入餐饮团队的步伐;
2、注重员工的成长 ， 时刻关注员工的心态 ， 要求保持良好的工作状态 ， 不定期组织员工进行学习 ， 并以对员工进行考核 ， 检查培训效果 ， 发现不足之处及时弥补 ， 并对培训计划加以改进 ， 每月定期找员工谈心做思想工作 ， 了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题;
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