1、管理力度不够 ， 用力不均 ， 部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱 ， 对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出 ， 使部分管理问题长期存在 ， 不能从根本上得到解决 。
同时将主要精力放在楼面服务质量方面 ， 削弱了对管事部、酒水部的管理 。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多 ， 员工参与的机会较少 ， 减少了课堂的生气和活力 。
3、课程容量太大 ， 授课进度太快 ， 讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大 ， 在培训过程中进度太快 ， 语速太快 ， 使受训人员对培训内容不能深入理会 ， 削弱了这部分课程的培训效果 。
20____年度工作的顺利开展 ， 全赖于领导的悉心指导和关怀 ， 也离不开人力资源部和行政部的帮助 ， 更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持 。新年新希望 ， 希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正 ， 能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持 。新年新起点 ， 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶 ， 使管理更加完善、更加合理、更加科学 。总结过去 ， 展望未来 ， 在新历开篇之际 ， 我将继续发扬优点 ， 改正不足 ， 进一步提升管理水平 ， 为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐厅年终工作总结怎么写4
很荣幸在这里代表餐饮部和____主题餐厅厨房班组与大家分享20____年的收获与喜悦 。下面 ， 我从四个方面向大家汇报 。
一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识 ， 于试营业第一年扭亏为盈
____餐厅自去年11月__日试营业以来 ， 始终严格把控原材料品质和食品卫生 ， 规范操作流程 ， 确保食品安全 。在经营中逐步摸索____餐厅消费群体的特性和规律 ， 不断精心研制符合____餐厅的消费群体的菜品 ， 根据季节性原料供应特点 ， 先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜 ， 例如：针对市场原料价格上涨的情况 ， 在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下 ， 我们精心研发 ， 利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品 ， 如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来 ， 月销量屡居榜首 。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位 ， 高品质的菜品 ， 引用了一些新的加工烹饪技法 ， 特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会 ， 使我受益匪浅 ， 并且很快运用到____菜品制作中 ， 给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受 ， 赢得宾客好评 。____餐厅收入逐月攀升 ， 销售额从日均3千元到现在每天1—2万元 ， 最多突破了3万元 。人均消费从20元到提升到现在40元 ， 并扭亏为盈 。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的 ， 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的 。
二、加大培训、规范菜品主辅料配方 ， 不断创新研发新菜 ， 为逐步打造____餐厅品牌奠定基础
一年来的经营过程中 ， 我们面临最大的困难是员工队伍不稳定 ， 流动性较大 。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候 ， 心得体会这给厨房工作带来了很大压力和挑战 。为稳定菜品质量 ， 为宾客提供优质服务 ， 我们采取了以下几种方式：
1、人员打通使用 。我们将____厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用 ， 以及充分利用园区给予的加班政策 ， 努力克服人员短缺等种种困难 ， 顺利完成了一次又一次的接待任务 。
2、加大培训力度 。今年厨房共培训56次 ， 使新入职员工能较快胜任岗位 。在这方面 ， 作为厨师长 ， 我责无旁贷 ， 身体力行 ， 本着传帮带的原则 ， 一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训 ， 将自己的手艺传授给大家 ， 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训 ， 从而培养和稳定了部分有潜力的厨师 。
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