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1、食材：面粉200克、鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1个、花椒1克、香葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克 。
2、准备好面粉 ， 先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团 ， 加盖保鲜膜饧20分钟 。
3、鲅鱼洗净去内脏后 ， 顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来 。
【鲅鱼做饺子怎么做好吃窍门 鲅鱼做饺子怎么做】4、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥 。
5、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉 。
6、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅 。
7、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅 。同样的方法加入牛奶 。
8、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲 。
9、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅 。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可 。
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