如果你想要自己在家做辣子鸡的话 ， 要准备食材也是非常多的 ， 最先一定要提前准备一只鸡边腿 ， 也需要准备豆芽菜 ， 米酒 ， 麻椒 ， 生抽酱油 ， 米醋 ， 老冰糖 ， 小米椒 ， 食盐 ， 姜片 ， 辣椒干 ， 蒜头 ， 白砂糖 ， 耗油 。这种食物都是很重要的 ， 并且在设计辣子鸡的环节中 ， 一定要注意调料的置放次序 ， 这样才可以让辣子鸡的口味更为的美味一些 。辣子鸡之中最关键的就是辣椒干 ， 假如不能吃辣得话 ， 最好选择微辣的辣椒 ， 由于这道菜的内核便是辣椒干 。
一、制做
把鸡翅清理干净以后 ， 除掉骨骼剁碎一小块 ， 放在一个洁净的碗里 ， 加入适量白糖 ， 食盐 ， 生抽酱油 ， 耗油 ， 米醋 ， 米酒 ， 姜片 ， 腌渍20分钟 。腌渍过的鸡翅吸走水份放到锅中之中 ， 炸得双面金黄色以后 ， 捞起来再煎炸一遍 ， 那样黑椒鸡块就会更加的松脆一些 。把辣椒干剪下来放到滚油之中 ， 加入适量麻椒 ， 过一遍油再捞起来 。
二、翻炒
把刚炸过的辣椒干放到破壁机之中粉碎 ， 放到一旁预留 。在锅里加入适量植物油 ， 油烧以后 ， 放进刚炸过的辣椒干 ， 再倒入小米辣椒和蒜头 ， 适量放一些老冰糖 ， 把刚炸好的黑椒鸡块倒入炒匀 ， 根据自身的口感调节调味品 ， 把豆芽菜和麻椒放到锅里 ， 加入适量食盐 ， 煸炒3~5分钟就行了 ， 辣椒鸡的制作方法是很简单的 。
三、口感
由于每一个人的技巧不一样 ， 因此制做这道菜时 ， 是能够根据自身口感去进行调节的 ， 假如较为爱吃重口味话 ， 还可以选择适度的加入一些老抽王和十三香 ， 葱蒜是不可缺少的 ， 这样才可以让椒麻鸡更为的香 ， 在设计这道菜时 ， 一定要提前把辣子鸡块放入锅中中炸得金黄的情况 。
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【要想辣子鸡做的好吃，需要记住哪一步？这道菜的辣椒只能选干辣椒吗？】
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