(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯 。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗 。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据 。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度 。
(一)每餐坚持饭菜留样 。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克 。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人 。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右 。
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉 。
(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌 。
四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验 。
七、食品原料采购索证制度
(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求 。
(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对 。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造 。
(三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验 。
(四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品 。
(五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品 。
(六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 。
(七)验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录 。
八、库房管理制度
(一)主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物 。
(二)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥 。
(三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作 。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的`食品，未索证的食品不得验收入库 。
(四)做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用 。
(五)食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变 。
(六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存 。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米 。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装 。
(八)任何冷藏食品都必须加盖 。不得混放 。
酒店食品安全管理制度5
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购 。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定 。
三、禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品 。
(2)无检验合格证明的肉类食品 。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品 。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品 。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等 。对所有食品留样和做好记录 。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件 。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证 。
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