在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范 。大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家 。
酒店食品安全管理制度1
一、保持餐厅环境整洁 。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求 。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常 。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌 。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等 。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求 。并做到及时更换，防止过期、霉变 。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁 。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具 。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内 。制冰机用水应经过净化处理 。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾 。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭 。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时 。
十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全 。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品 。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作 。
酒店食品安全管理制度2
一.明确值班经理的责任
值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行 。今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制 。值班经理对本班次状况有不可推卸的责任 。
二. 值班的目标
提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作 。
三. 值班经理的工作范围
值班经理工作范围可分为三项来说明：物料，设备，人员 。这就是我们说的人机物 。
四.物料,人员,设备注意事项
1.督导补货进货的正确执行，主要还是强调一个适量，我们经常会发现店内的补货箱内货物杂乱且很多，这就是因为员工在补货的`时候，我们没有监督，造成员工没有这个意识，只认为补足就可以而没有适量 。
2.人员：在人员安排上我们都会把员工安排在最佳的工作位置，往往生产力的高低并不是人员多寡所决定的而是我们的合理安排决定的，还有就是合理的运用我们的其它经理也是必要的，因为我们的洒店只分为两个区域服务区与传菜区，而其它经理会负责一个区域，这样会大大提高值班效率 。当然也需要其它经理的配合，按照值班经理最大的原则 。
3.设备：在设备管理中我们应该注意(1)能源的管理按照设备开启表来控制设备的开启与关闭(2)应该了解设备的产能 。(3) 设备的清洁巡检，这点最容易忽视 。
五.值班巡视
巡视的目的：1确切的了解顾客的满意程度 2收集信息以便正确的提出口令，达到完善的品质，服务，卫生的决定 。3是唯一判断所交派的工作任务是否完成的唯一方法 。
1.巡视分类
巡视分为A B两类巡时A类巡视是指 早开业前及接班前的巡视，这类 巡视主要是搜集足够的人员，物料，及设备的现场状况，以便作为值班中工作安排的依据，每次大概要用30分钟 。并将发现的问题列入代办单 。B 类巡视主要是指值班中的巡视在值班中每30分钟就要巡视，主要是以较快的方式将店内检查一便，了解酒店的状况是否良好，同时对上次巡时安排给员工的工作是否完成进行追踪 。
2.巡视路线图：它是指覆盖洒店所有角落，避免重复的路线 。每家酒店的巡视路线图都不同，但设定的原则是以顾客区为先 。
巡视的内容：1检查顾客区2与顾客交谈3检查产品品质4检查厨房区域5检查行政工作
六.值班时注意事项
1带着代办单去巡时，这样可以及时记录问题，不会遗漏 。
2追踪上次巡视时安排的任务是否完成，这点非常重要
3是要让服务区的员工知道你在何处巡视，这样如果发生状况，或顾客投诉员工可以立即找到你,以免问题升级 。
推荐阅读
- 幼儿园食品安全管理制度范本 关于幼儿园教师管理制度范本
- 酒店规章制度管理制度 关于酒店基本管理制度
- 幼儿园保教工作管理制度 幼儿园教师管理制度
- 医院管理规章制度范本 医院管理基本规章制度
- 酒店管理制度 酒店基本管理制度
- 幼儿园教师管理制度细则 关于幼儿园教师管理制度
- 酒店管理制度范本应到何处获取属哪部门管 酒店基本管理制度范本
- 酒店卫生管理制度范本 关于酒店基本管理制度范本
- 生产安全管理制度 关于生产基本管理制度
- 生产安全管理制度 生产基本管理制度