随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则 。我们该怎么拟定制度呢?下面是小编精心给大家整理最新食品安全管理制度精选，希望大家喜欢！
最新食品安全管理制度精选1
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生 。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯 。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾 。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用 。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用 。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年 。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地 。
8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录 。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示 。
10、严格执行食品留样制度 。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样 。
最新食品安全管理制度精选2
一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：
1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备) 。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水 。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化 。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米 。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备 。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用 。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用 。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记 。不准制作冷荤、凉菜 。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收 。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放 。
不准采购以下食品：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 。
(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品 。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品 。
4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染 。
不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料 。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品 。
5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验 。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售 。
不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 。
6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求 。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗 。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生 。
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